藍莓酥
食材
（7-8人）
1小時內
藍莓餡
- 藍莓 2盒(370g)
- 黑糖 10g
- 細砂糖 80g
- 麥芽糖 1大匙
- 無鹽奶油 40g
- 糯米粉 20g
酥餅皮
- 低筋麵粉 160g
- 中筋麵粉 50g
- 全脂奶粉 10g
- 帕馬森起司粉 10g
- 細糖粉 40g
- 無鹽奶油 125g
- 全蛋 1顆(約52g)
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1
藍莓餡新鮮藍莓洗淨，連同黑糖、細砂糖一起放入小鍋中，以小火慢熬至沸騰。
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2
藍莓餡將糯米粉鋪在烤盤上，進烤箱以180度C(約355度F)烘烤約5分鐘，取出放涼。
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3
藍莓餡鍋中藍莓醬略沸騰後，加入一大匙麥芽糖(可省略)，繼續小火熬煮到變濃稠。
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4
藍莓餡再加入無鹽奶油，保持小火一邊攪拌融化，待表面出現大泡泡，倒入烤好的糯米粉拌勻。
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5
藍莓餡當鍋中藍莓醬慢慢變成不黏鍋的軟糖狀後，即可關火，放涼備用。
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6
酥餅皮低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起司粉分別秤好，再混合過篩備用。
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7
酥餅皮無鹽奶油置於室溫軟化後，放入攪拌盆中攪打至乳霜狀。
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8
酥餅皮倒入細糖粉跟奶油混合均勻。
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9
酥餅皮加入全蛋一顆拌勻(也可以先將雞蛋打散後再倒入)。
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10
酥餅皮分兩次倒入過篩好的粉類，利用塑膠刮刀以按壓的方式混合(避免出筋)均勻，成糰後取出，分割成一個約30g的小麵糰。
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11
酥餅皮放涼的藍莓餡分成一個約15g的內餡，利用保鮮膜包起塑型可避免沾手。
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12
酥餅皮將酥皮麵糰略壓扁後，包入藍莓餡，揉成一個小圓球，表面壓上一片杏仁片裝飾。
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13
酥餅皮壓有杏仁片的那面朝下，將包好餡的酥皮麵糰放入杯子蛋糕烤盤中，以圓底的工具略壓平，使酥皮麵糰貼合烤盤成型。
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14
酥餅皮送入預熱至180度C(約355度F)的烤箱中上層，烘烤約15~18分鐘即完成。
