芫荽乳酪慕斯蛋糕 芫荽控最愛 (附影片)
2021 年 06 月 11 日發佈
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雲遊芫荽天地
餃子都可以用芫荽
為何蛋糕不可以?
味道出奇地合配
今次蛋糕 (上集)
因為裝飾 會在下集出現
成品: (直徑)21cm 及 11cm 蛋糕 各1個
難度: 中級
所需時間: 2-3天
食材
（5-6人）
1小時以上
香草泥
- 薄荷 20g
- 芫荽/香菜 20g
- 歐芹/香芹 20g
內餡部份
- 牛奶 115g
- 檸檬皮 1個
- 魚膠片 5g
- 白巧克力 170g
- 鮮奶油 200g
- 香草泥 20g
蛋糕底
- 牛奶 55g
- 淡味植物油 50g
- 白砂糖 30g
- 雞蛋 60g
- 雞蛋 5隻
- 香草泥 30g
- 白砂糖 60g
慕斯部份
- 清水 50g
- 白砂糖 150g
- 蛋黃 75g
- 魚膠片 15g
- 希臘乳酪 375g
- 鮮奶油 375g
淋面
- 亮面果膠 200g
- 清水 40g
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/o92dTQaFqR4
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2
第一天 先制作香草泥 清洗材料，去取破損葉片，和各不需的部份。 在熱水用煮5-10秒，立刻放入冰水。 一起搗碎為蓉。
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3
內餡部份: 魚膠片先在冰水浸泡 。 檸檬皮放入牛奶中。煮至沸騰。 倒入調溫白巧克力, 混合直到巧克力完全熔化。 加入凍鮮奶油及香草泥混合 倒入模具中，放入冰格冷藏一天。
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4
第二天 蛋糕底部份： 牛奶，植物油，砂糖(A)混合。煮至80C。 低筋麵粉，蛋黃，砂糖(B)，先混合。 再加入熱牛奶，香草泥，混合。
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5
蛋白打發，分3次加入砂糖(C)，打發至軟性發泡。 和之前的蛋黃混合。 180’C焗7分鍾。放涼。 切為16cm圓模和6cm圓模。
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6
乳酪慕斯 : 清水和砂糖煮至121’C。 倒入蛋黃中。打發至淡黃色。 加入已浸泡的魚膠片。
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7
鮮奶油打發至軟性發泡。 加入希臘乳酪/優格混合。 分3次加入蛋黃中。
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8
組合: 準備21cm和 11cm圓模各一個。 放入蛋糕底部份，再放入內餡。 倒入乳酪/優格慕斯。刷平表面。 放入冰格冷藏一天。
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9
食用前半天half day before eating (淋面) 材料先混合，煮至溶化。 放涼少許。淋上蛋糕表面，以刮刀把多餘刮走。 放在雪櫃 (冷箱)解凍。
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10
淋面參考影片: 甜品教學｜零巧克力片？謎一樣! 消失的黑森林幕斯蛋糕 https://youtu.be/d5bmf6cXaFE