如何製成香濃茶葉蛋

2021 年 06 月 10 日發佈列印

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以前細細個好鐘意食茶葉蛋，行過涼茶舖就會聞到香噴噴既茶葉蛋味，之後就會口痕買黎食。
其實茶葉蛋係好易整的，但要整得香濃入味就不簡單了。

食材（3-4人） 30分鐘內

材料

雞蛋 6隻
茶包（烏龍茶、紅茶、伯爵茶） 3-4包
八角 2粒
花椒 1茶匙
果皮 1/4片
冰糖 50g
鹽 1茶匙
生抽 120ml
老抽 40ml
玉桂粉 1茶匙
紹酒 40ml

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材料一覽
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果皮浸泡30分鐘
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雞蛋洗乾淨後下鍋，並加入2茶匙鹽，慢火煮至水滾，滾起後計時8分鐘。
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花椒八角放入茶包袋備用
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預備茶葉包
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浸泡好的果皮去囊備用
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預備冰水
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雞蛋煮好浸冰水降溫，之後用匙羹把蛋殼敲裂。
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重新煮滾1000ml水，之後將所有調味料及茶葉包加入水中煮。
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煲滾5分鐘之後將茶包和果皮取出。自行試味，若不夠咸可加鹽。
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加入40ml紹酒
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把雞蛋加入湯料浸泡一晚或以上
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可加一塊毛巾或紗布，幫助浸泡更入味
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放涼後可放入雪櫃保存，食的時候再翻熱食用

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