上湯龍蝦伊麵
2021 年 04 月 22 日發佈
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去酒樓食飯，好鍾意點上湯龍蝦伊麵😛我覺得呢道菜式重點唔係龍蝦，而係吸唒龍蝦精華湯汁嘅伊麵🤩🌟
屋企自己整其實唔難，襯而家澳洲龍蝦平，買咗隻南澳龍蝦😍多膏又啖啖肉，真材實料，味道仲好食過出面餐廳呀！
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 龍蝦 1隻
- 伊麵 2餅
龍蝦醃料
- 生粉 4湯匙
- 白胡椒粉 適量
調味料
- 薑 5片
- 蔥 2棵切段
- 乾蔥 2粒切碎
- 紹興酒（可省略） 1湯匙
- 雞湯 500ml
- 水 200ml
- 生粉水 2湯匙生粉+ 80m
-
1
材料如圖
-
2
▪️處理龍蝦▪️先將龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身；蝦身先剪去蝦腳，切成3-4件 蝦頭先分開蝦頭上殻（可以不斬件用作擺盤）其餘部份剪去蝦腮斬件，分開蝦膏備用 龍蝦件用廚房紙印乾水份，沾上龍蝦醃料
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3
大鍋下油，大火燒熱後，用半煎炸方式煎封龍蝦件，煮至龍蝦殼變紅色半熟，立即撈起避免過熟
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4
▪️處理伊麵▪️煮滾一鍋水，放入伊麵，煮至軟身後立即盛起（過程少於1分鐘） 混合雞湯和水，加熱備用
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5
▪️預備龍蝦上湯▪️大鍋下油，放入薑片、蔥段和乾蔥粒，炒香後放入龍蝦件，灒入紹興酒
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6
倒入熱雞湯和龍蝦膏
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7
煮滾後合蓋煮2-3分鐘至熟，取出龍蝦身肉備免過熟 剩餘的龍蝦頭尾和蝦腳，繼續合蓋小火煮20分鐘出味
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8
加入伊麵吸汁煮熟，將伊麵和龍蝦件上碟
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9
龍蝦湯逐少加入生粉水，小火煮至理想濃稠度，淋上龍蝦伊麵，灑上蔥花即成
