香甜好吃紫薯麵包

2021 年 03 月 07 日發佈 列印
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【COOKING BUBU】吞拿魚沙律包
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Youtube食譜影片
https://youtu.be/FAbUTFFZeCE

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 主麵團
  • 高筋麵粉 250g
  • 砂糖 30g
  • 鹽 2g
  • 酵母 3g
  • 奶粉 10g
  • 牛奶 125g
  • 淡奶油 50g
  • 無鹽牛油 15g
  • 紫薯餡
  • 紫薯 (蒸熟 ) 160g
  • 淡奶油 25g
  • 裝飾
  • 酥粒 適量
  • 無鹽牛油 40g
  • 砂糖 35g
  • 低粉 40g
  • 杏仁粉 20g
  • 1

    將(主麵團）材料除牛油 放入廚師機開2-3檔攪拌至成團 👉🏻由於麵粉吸水性不同 請自行留意 牛奶可先扣起10g逐少加入

  • 2

    當成團後加入軟化牛油開3檔揉麵團

  • 3

    揉至麵團能拉出薄膜而不破裂時就可以取出放入碗中包上保鮮膜 然後請放在溫暖的地方或烤箱發酵至2倍大

  • 4

    紫薯餡 紫薯蒸熟後加入淡忌廉打成泥後備用

  • 5

    麵團發酵完成後 取出麵團放在揉麵墊上按壓麵團排氣 再平均分成4個麵團 然後滾成圓形後蓋上保鮮膜讓麵包團休息15分鐘

  • 6

    麵團鬆弛後用手按平 然後放入40g紫薯餡 包好收口 之後再輕輕的用桿麵捧桿平 用麵包造型刀劃滿斜線(𠝹表面小心別劃到低，只劃到能看到紫薯餡) 當完成造型後 反面由下而上卷起放入模具中 2次發酵至1倍大

  • 7

    發酵期間來做裝飾用的酥粒 無鹽牛油 砂糖 低筋麵粉 杏仁粉 用指尖攪拌成碎粒備用

  • 8

    （預熱焗爐150度) 麵團發酵好後 放上適量酥粒 150度焗20分鐘 👉🏻時間與溫度請按自家烤箱調節

  • 9

    麵包放涼就完成

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