乳酪蛋糕 不開裂超軟香
2021 年 02 月 20 日發佈
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【COOKING BUBU】乳酪蛋糕 不開裂超軟香
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Youtube食譜影片
https://youtu.be/YIuEuG9tK28
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 原味乳酪 145g
- 油（選無味的） 30g
- 蛋黃 3粒
- 低筋麵粉 40g
- 玉米澱粉 18g
- 蛋白 3個
- 檸檬汁 1/2茶匙
- 糖 40g
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1
原味乳酪加入油拌勻至順滑液體
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2
然後倒入蛋黃三粒拌勻
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3
篩入低筋麵粉玉米澱粉 再用之字型手法拌勻到無乾粉
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4
蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發 糖分3次落，魚眼大泡時下1/3糖 ，泡泡變細時下1/3糖，變成細膩的泡沫後下最後的糖 打至濕性發泡 提起打蛋器有彎勾狀態
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5
將三份一的蛋白拌入到蛋黃糊中 輕輕翻拌 之後將完成的蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白中 再翻拌勻
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6
將蛋糕糊倒入到橢圓形模具中 輕震數下 讓大氣泡震出 再放入大的方形模具中以水浴法（熱水注入到大概2cm) 130度焗65分鐘 （焗爐要提前預熱）
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7
焗完的蛋糕先放在烤箱不要馬上取出 放5-10分鐘 ，之後趁熱脫模 ，冷卻後再放入冰箱冷藏兩小時以上享用
