小籠湯包
2021 年 02 月 08 日發佈
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小籠包有分冷水麵和發酵麵糰，這次漢子用了冷水麵，為了多汁的效果，特別有做了豬皮凍！冷水麵皮要好桿真的需要適當的讓麵皮鬆弛，而且皮的厚薄真的很重要，且現桿現包，因為薄皮放了一下子就容易乾，所以桿好ㄧ定要蓋起來喔～
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 細絞豬絞肉（3肥7瘦） 300g
- 皮凍 300g
- 蔥薑水 50g
- 醬油 1/2湯匙
- 鹽 1.5茶匙
- 棕櫚糖或二砂 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 香油 適量
冷水麵
- 中筋麵粉 250g
- 冷水 100-105g
- 蛋白 25g
- 鹽 2g
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豬皮凍作法連結： https://cook1cook.com/recipe/50650 蔥薑水作法：2根蔥和1小塊薑洗淨略切，加水80g後，直接用果汁機打勻，濾出蔥、薑即可。 或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中，反複搓揉出味道也可以喔～ 食譜份量可作約40顆小籠湯包。
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豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後，再放入除了香油以外的調味料，
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攪拌成黏稠狀；
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加入剁碎的豬皮凍；
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加入香油拌勻，放冷藏保存。
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接下來準備麵糰材料，將鹽加入麵粉中拌勻；
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加入水及蛋白；
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攪拌到看不到水份；
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粗略揉成糰（麵糰比較乾和俱韌度），蓋起來鬆弛10分鐘；
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取出麵糰後，揉成略微光滑，再次蓋起來，鬆弛15分鐘。
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鬆弛好的麵糰較為柔軟，且表面非常光滑，可直接揉成長條型，
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將麵糰條分成兩半，不用的一半要先蓋起來，另一半則分成@10g x15顆小麵糰；
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用手掌將小麵團壓扁成圓形，灑一些手粉，
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桿成旁邊薄中間略厚的麵皮；
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放上內餡，指頭只抓皮的邊緣，邊摺邊轉，將內餡包起來。
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最後中間收口捏緊；
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一次包幾顆，包好後排入墊了蒸包子紙的蒸籠中，
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滾水中火蒸15分鐘。
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蒸好後搭配薑絲醋醬，小心燙的儘快享用！ 薑絲醋作法：薑去皮切細絲泡冷開水，撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中即可。
