燻蹄
2021 年 01 月 13 日發佈
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揚pa愛吃燻蹄，自家製燻蹄雖然唔難做但絕對係心機菜式，可作飯前冷盤，再配埋自家製蒜茸醋蘸汁，簡直係絕配。
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 急凍咸豬手 1隻
- 紹酒 2湯匙
- 玫瑰露酒 1.5湯匙
- 鹵水料 1包
- 鹽 0.5湯匙
- 糖 2茶匙
蒜蓉醋材料
- 白醋 4湯匙
- 蒜蓉 2湯匙
- 糖 半湯匙
- 鹽 1茶匙
- 水 1湯匙
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1
鹵水料洗淨備用。
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2
豬手解凍，將清水煲滾，將豬手汆水洗淨備用。
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3
鹽、糖、鹵水料和清水(份量以蓋過整隻豬水為準)先放入煲中煮滾，等全部滾起後才下紹酒和玫瑰露酒，再放入豬手煮約1.5小時。
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4
而我用高壓煲煮約15分鐘便可。關火後（不開蓋）浸至完全放涼。
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5
放涼後的豬手。
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6
將豬手取出，在中間打直割一刀，起骨，並將軟骨和較硬的地方剪走。餘下的豬骨可以用來煲骨，不用浪費。
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7
用刀在較厚的位置𠝹開，方便捲起，厚的肉移去較薄肉的位置。
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8
然後用錫紙捲起扎實成柱體，包2層最好。必要時用工具幫手收緊錫紙。
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9
然後放入雪櫃一晚。
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10
第二天將豬手從雪櫃取出，解去錫紙，切片、上碟，將蒜蓉醋材料拌勻，食時蘸蒜蓉醋伴食。
