香煎龍蝦配龍蝦汁星級薯蓉
2021 年 01 月 04 日發佈
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這條片是2021年的第一條視頻，在此Uncle Ray祝大家新年快樂，身體健康，希望今年大家心想事成。
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 龍蝦尾 即買 1 尾
- 龍蝦高湯 160 ml
- 薯蓉 80 g
- 番茜 3 片
- 細蔥 一條
- 紅酒醋 1 tsp
- 粟粉 適量
- 糖 適量
- 鹽 適量
- 牛油 60 g
- 百里香 一條
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1
把160 ml 龍蝦高湯放進小煲來,用中低火把龍蝦高湯熬致一半,試味後加入一茶匙紅酒醋,試味後看有沒有需要加入一點糖和鹽,小火把龍蝦汁熬致 ¼,有需要可加入粟粉水勾芡
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2
用竹籤貫穿龍蝦，方便定型,加入鹽及白胡椒粉調味,把番茜切碎作裝飾用
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3
用10克牛油和生油開鑊,把龍蝦煎香後可加入15克牛油和百里香, 在龍蝦表面澆上牛油
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4
返熱薯蓉並加入牛油攪勻
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5
龍蝦取出竹籤並中間切開,把薯蓉放在碟的中間,用湯匙在薯蓉中央壓一個凹痕,把龍蝦汁倒入凹坑, 龍蝦放上 灑上番茜碎、放上細蔥裝飾