砵酒陳皮燉牛頰肉
2021 年 01 月 05 日發佈
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有冇諗過屋企都嘆到Fine Dining？食物好味之餘仲要有精緻嘅擺盤！今次星級廚師 - 泰山示範炮製《砵酒陳皮燉牛頰肉》菜式，
運用Panasonic 20L 蒸氣焗爐優點，連續燉煮2個小時都唔需要額外加水，非常方便！仲有齊蒸、健康炸、烘焗、蒸氣烘焗和發酵，細細部夠慳位！
充滿香醇酒香嘅牛頰肉，入口滋味無窮 ，配合色彩繽紛蔬菜碟，帶來視覺刺激，一於係屋企嚟個高級料理！
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 牛頰肉 200-300克
- 陳皮 2克
- 紅蘿蔔 150克
- 白蘿蔔 150克
- 意式青瓜 150克
- 老抽 2茶匙
- 生粉 1茶匙
- 乾蔥碎 30克
- 薑蓉 5克
- 紅麴米 2克
- 鹽 1茶匙
- 雞湯 300毫升
- 水 200毫升
- 油 10毫升
- 砵酒 300毫升
- 冰糖 30克
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1
整理牛頰肉；
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2
牛頰肉加入老抽和生粉，醃20分鐘；
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3
陳皮以暖水浸軟，刮囊及切碎；
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4
將紅麴米磨碎；
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5
以高火熱鍋，當油冒煙時，加入油，然後放入牛頰肉；
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6
將牛頰肉兩面略煎上色，取出備用；
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7
在同一個鍋中，炒香乾蔥碎及薑蓉，直至乾蔥呈半透明；
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8
加入100毫升砵酒煮沸；
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9
加入雞湯、水、陳皮碎和碎紅麴米；
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10
煮沸後，放入牛頰肉、冰糖及鹽；
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11
在鑄鐵鍋上蓋上牛油紙，然後放上金屬盤及網架，放入蒸氣焗爐，選擇「燉煮模式」，設定2小時；
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12
將蔬菜洗淨及切條；
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13
在沸水中加入鹽，將白蘿蔔及意大利青瓜各煮2分鐘，然後放入冰水，備用；
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14
接著，將紅蘿蔔煮3分鐘，然後放入冰水，備用；
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15
完成後取出鑄鐵鍋，讓牛頰肉靜置20分鐘；
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16
取出牛頰肉，將剩餘的醬汁隔渣，放入小鍋煮沸；
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17
加入200毫升砵酒，煮至醬汁變稠；
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18
將蔬菜條排列好，並用曲奇模切成圓形，放於碟上；
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19
牛頰肉切片，放醬汁內拌勻；
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20
最後，將牛頰肉片放蔬菜條上，澆上醬汁。