法式龍蝦湯（Lobster Bisque)
2020 年 12 月 28 日發佈
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法式龍蝦湯🦞係高級餐廳常見嘅菜式，價錢好貴而且份量好少🤭其實自己煮冇想像中咁難，用新鮮波士頓龍蝦，再加干邑白蘭地(Cognac)，就可以煮到高級餐廳嘅味道🤩✨我呢個食譜用咗法式料理🇫🇷常用嘅增稠技巧 - 炒麵糊 Roux 令龍蝦湯口感更順滑，香味十足🤤
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 波士頓龍蝦 2隻
- 水/ 蔬菜高湯 700ml
- 甘荀 100g 切粒
- 西芹 60g切粒
- 蕃茄 1個切件
- 洋蔥 半個切粒
- 乾蔥/ 紅蔥頭 1個切切粒
- 蒜頭 1瓣切粒
- 蕃茜莖(Parsley) 3棵
- 干邑白蘭地 60ml
- 白酒 20ml
調味料
- 茄膏 半茶匙
- 月桂葉(Bay leaves) 2塊
- 淡忌廉 1茶匙
麵糊材料
- 牛油 1.5湯匙
- 麵粉 1.5湯匙
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1
材料如圖
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2
處理新鮮龍蝦：先用清水洗淨，在頭中間快手斬一刀
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3
再分開龍蝦身、龍蝦頭和龍蝦鉗 處理龍蝦頭：拔走蝦腮胃囊，剪走蝦眼；所有蝦殻切塊備用（切越小塊越好，更加出味）
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4
處理龍蝦身和龍蝦鉗：大鍋加熱至水滾，煮4分鐘後撈起浸冰水
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5
去殻取肉浸冰水保持肉質彈性；龍蝦殻切小塊備用
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6
下油開鍋，放入蒜頭、洋蔥和乾蔥粒，中火炒至洋蔥軟化後，加入甘荀和西芹粒，中火拌炒5分鐘
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7
加入龍蝦殼，中火炒5-7分鐘至蝦殻變鮮紅色，散發香味
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8
倒入干邑白蘭地和白酒，在鍋內點火，令酒精燃燒揮發（不想點火，可以大火煮沸1分鐘令酒精揮發）
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9
加入水/高湯、蕃茄、月桂葉、蕃茜莖和茄膏，中火煮沸後合蓋小火煮1小時
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10
過篩後小火翻熱，加入步驟5的龍蝦肉煮5分鐘
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11
製作麵糊：小火煮溶牛油，加入麵粉攪拌均勻煮約3分鐘
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12
將麵糊慢慢加入龍蝦湯，小火攪拌至理想濃稠度
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13
湯碗加入1茶匙干邑白蘭地，先放上龍蝦肉擺盤，再倒入龍蝦湯，加入忌廉裝飾即可上桌
