白汁香煎金目鯛配大荵日本鴻喜菇
2020 年 12 月 14 日發佈
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聖誕越來越近，加上因疫情關係！大家都不能到餐廳食飯，今年可能要大家動手在家做厨神。
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 魚柳 一片
- 大蔥 30g
- 鴻喜菇 30g
- 魚湯 160ml
- 忌廉 50 ml
- 鷹粟粉 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 麵粉 10-20g
- 牛油 20-30g
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1
魚湯忌廉汁做法: a,魚湯放進煲內 b,煮去大約四分一魚湯汁 c,加入忌廉,鹽和胡椒粉 (不要一次過加太多鹽) d,火濃縮忌廉汁至五份一並加上芡汁
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2
煮大蔥及鴻喜菇 : a,大蔥斜切,鴻喜菇去根 b,先在煲內加入牛油 c,低火在煲內放入牛油 d,低火炒香白色大蔥,大蔥炒軟後,再加入綠色大蔥 e,加入鴻喜菇略炒並用鹽和白胡椒粉調味 蓋上煲蓋
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3
用海鹽醃魚柳十至15分鐘,再用清水洗去多餘的鹽份
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4
為了防止煎爛魚皮,在魚皮上輕界三刀,廚房紙或布抹乾魚柳多餘的水分
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5
在魚柳上薄薄的抹上麵粉
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6
在易潔鑊上放油並且加熱至冒煙 (不能乾燒易潔鑊)
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7
冒出煙候轉細火並放入魚柳,用鑊鏟輕按魚柳防止捲曲
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8
魚皮變脆後便反轉魚柳並熄火
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9
用打蛋器把白汁打至起泡並放在碟的中央
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10
把蘑菇放在白汁旁邊並把大蔥放在白汁上
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11
大蔥上輕輕放上魚柳並淋上白汁灑上香草