香茅檸檬葉椰青水煮花甲

預備材料: 將買回來的花甲洗刷乾淨並浸在鹽水中1-2小時，有助吐沙。香茅拍鬆根部及根部切粒；檸檬葉洗淨撕碎(易出味) ; 紅尖椒洗淨後切片。

揚ma 先用菜刀刀尖慢慢開(每次落刀都要好用力)，一路開一路有椰子殼碎跌出來。開後要用隔篩隔一隔椰青水才能用。

用開椰青神器方便多，較容易開到(但都要用力)，而且沒有椰子殼碎跌出，開口亦齊整。倒出椰青水備用。

花甲和水一同加入鍋中，烚至一見開口便隨即撈起。

隨即撈起放入冰水中。

另將椰青水、現成雞湯和香茅放入另一鍋中一同煮滾。

煮滾後加入撕碎的檸檬葉和紅尖椒，轉小火煮約8分鐘。(如有需要可加少許鹽作調味，因用現成雞湯，所以我沒有加。)

8分鐘後，放入已烚的花甲再煮至湯汁滾起立刻熄火。隨即放入椰青中便可品嚐。