第一刀蜜汁叉燒

2020 年 10 月 23 日發佈 列印
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今次用新鮮豬肉第一刀整蜜汁叉燒,肉質彈牙而不靱,果然名不墟傳。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 第一刀豬肉 一片
  • 麥芽糖 1湯匙

醃料

  • 叉燒醬 1.5湯匙
  • 海鮮醬 1.5茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 1茶匙
  • 玫瑰露酒 1茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 1茶匙
  • 2湯匙
  • 乾蔥蓉 1顆
  • 1

    乾蔥剁碎,用刀背略為剁鬆豬肉,再用醃料醃幾小時

  • 2

    豬肉從雪櫃取出,豬肉需回室溫,臨入爐前豬肉醃料醬汁盡量撥走,醃料醬汁加入一湯匙麥芽糖攪勻。焗爐190度焗盤連架一起預熱,叉燒放在烤架上,爐溫設40分鐘。

  • 3

    完成10分鐘後,豬肉翻一翻,再焗10分鐘

  • 4

    底面搽上醬汁焗10分鐘,如果喜歡燶邊可加時焗製

  • 5

    利用錫紙摺成一個盤,放入叉燒,將餘下的蜜汁叉燒醃料放入盤內同焗,焗餘下的十分鐘,因每片第一刀厚薄和大細有別,請自行決定焗製時間

  • 6

    需要略為攤凍

  • 7

    切成一片片即完成。

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