日式磯煮鮑魚

2020 年 10 月 21 日發佈 列印
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鮑魚除咗用紹興花雕酒,用日式🇯🇵磯煮方法都好好食😍
做法好簡單🤩

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食材 (1-2人) 1小時內

食材

  • 鮮鮑魚 8-12隻
  • 昆布 1片約15cm
  • 鰹魚片 2湯匙

磯煮醬汁

  • 日式醬油 60ml
  • 味醂 50ml
  • 冰糖/ 砂糖 2茶匙
  • 鰹魚醬油 (可省略) 10ml
  • 1

    材料如圖,先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨,用500ml水放雪櫃浸泡一晚

  • 2

    處理鮑魚:大火燒熱一鍋水,把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘,之後把鮑魚放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈

  • 3

    用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴,放入粟粉水浸泡10分鐘去污,再用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢

  • 4

    鮑魚清洗後放入昆布湯,加入磯煮醬汁,小火煮至滾後,合蓋用小火煮1.5小時

  • 5

    放入鰹魚片合蓋焗30分鐘

  • 6

    取出鮑魚,篩走鰹魚片和昆布

  • 7

    昆布醬汁繼續用大火煮滾5分鐘(此做法令醬汁味道更加濃郁)倒入密實盒,加入鮑魚放冰箱浸一晚即成

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