免炸生炒排骨

2016 年 07 月 11 日發佈 列印
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相信每個香港人去到食店都會品嚐過這款菜式,自己都很喜愛這道菜,但當想起排骨是要經過油炸程序處理時,心中就會害怕要吃下那麼多油份...自從採用了光波爐處理排骨部份之後,出來的竟然是有炸的效果,自此以後就經常煮這個餸...這一款亦是適合夏天進食之餸菜之一.

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 排骨 300g
  • 青紅椒各 1個
  • 細罐罐頭菠蘿 150g

(A)排骨調味料:

  • 麻油 1茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 雞粉 1茶匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 生抽 2茶匙

(B)獻汁料:

  • 鹽 半茶匙
  • 茄汁 2湯匙
  • 糖 4湯匙
  • 醋 4湯匙
  • 山渣片 5片
  • 熱水(用作浸溶山渣片) 4湯匙
  • 1

    排骨洗淨後,用A排骨調味料醃1小時以上待入味

  • 2

    將青紅椒切角型,菠蘿切粒

  • 3

    排骨醃好入爐前碌滿生粉,排於光波爐有洞蒸碟上(舖上牛油紙防痴底)

  • 4

    預熱光波爐220C高架,排骨入爐前碌滿生粉後噴一層薄薄的油(一定要入爐前做) (如沒有噴油樽可改用油掃印油於沾滿生粉之排骨上)

  • 5

    先波排骨8-10分鐘,反轉再波6-8分鐘(因每個爐溫唔同需目測)

  • 6

    直至排骨波到金黃香脆待用

  • 7

    用中火落蒜頭兩粒切碎起油鑊,先用少許鹽.水炒三色椒炒至軟身

  • 8

    倒入以波好的排骨落青紅椒一起,加入菠蘿(B)獻汁料,炒1-2分鐘即可. (如覺得水多可以用2湯匙水加一茶匙生粉埋茨)

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