簡易篇｜慢煮鱈魚扒配蘆筍薯泥 (附影片)
2020 年 08 月 24 日發佈
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今次我們會用慢煮的方法去煮鱈魚扒,
出來的效果是十分軟嫩~~~
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食材
（1-2人）
1小時以上
慢煮鱈魚扒
- 鱈魚扒 2塊
- 蘆筍 100g 檸檬皮 -
- 檸檬片 4片
- 鹽和黑椒 適量
- 油 2 tbsp
- 意大利黑醋 50ml
馬鈴薯泥
- 馬鈴薯 220g
- 馬鈴薯水(煮馬鈴薯的水) 25g
- 室溫鮮奶油 50g
- 室溫牛油 25g
- 鹽和黑椒 適量
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/M46rAc93uVg
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2
先在 鱈魚扒 的2面均勻地灑上 鹽, 黑椒 和 檸檬皮, 放入真空袋後在 鱈魚扒 的2面加上 檸檬片 和 油, 封袋, 放入50度的水中慢煮 45分鐘;
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3
準備 馬鈴薯泥, 參考影片 - 簡易篇｜超簡易美味薯蓉 https://youtu.be/9qWT8V0GPfY
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4
45分鐘後, 取出放在冷水中冷卻;
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5
清洗 蘆筍, 切去部份尾部, 在中間切半, 備用;
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6
魚扒 冷卻後, 取出 魚扒 去除 檸檬片 和清除 魚扒 上的白塊, 放在 廚房紙 中吸收表面的水份, 備用;
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7
煮一鍋熱水, 加入 鹽, 放入 蘆筍 灼1分鐘, 之後取出, 放在冷水中冷卻, 冷卻後取出, 備用;
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8
濃縮黑醋: 準備一個小鍋, 倒入 意大利黑醋, 先煮滾, 之後轉小火煮至濃稠, 倒出, 備用;
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9
準備一個煎鑊, 可放上 焗爐紙, 倒入 油 燒熱, 放入 魚扒 每面煎 1分鐘, 當 2面煎封後取出, 放入 蘆筍, 煎至上色即可取出;
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10
擺盤: 先加上 馬鈴薯泥, 放上 魚扒, 在 魚扒 旁放上 蘆筍, 最後在 蘆筍 上加上 濃縮黑醋, 即可享用。 完成