羊肚菌猴頭菇姬松茸螺頭竹絲雞湯

烏雞洗淨斬件後汆水；姬松茸和羊肚菌浸泡前先洗乾淨，再浸泡至軟身，浸泡的水盡量要保留一起倒下去煲，浸泡的水沉底會有少量沙，底部的就不要了。猴頭菇浸約半小時至軟身，洗淨底部清理完黑點污垢，中途需換水數次，每換一次水前就先渣乾水，煲湯前再渣乾淨水。響螺浸至軟身後剪成小塊備用。其他材料洗淨備用。

將所有材料(除了杞子)凍水落煲約2小時便成，用高壓煲則煲約15分鐘，喝前再大滾5分鐘落鹽便成。杞子久煮會變酸，因此適宜最後5-10分鐘才下。