日式芝士蛋糕(附簡易鏡面果膠做法)
2020 年 07 月 18 日發佈
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轻乳酪蛋糕做了很多次，这次只用粟粉（玉米淀粉） 做出來的蛋糕清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。 想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw
食材
（7-8人）
1小時以上
A
- 奶油奶酪. Cream cheese 250g
- 无盐牛油. unsalted butter 80g
- 淡奶油. whipping cream 50g
- 牛奶 fresh milk. 150g
B
- 蛋黃 5个
C
- 粟粉（玉米淀粉）corn starch 35g
- 细砂糖 Sugar 100g
- 醋／檸檬汁 vinegar/ lemon juice 1/4 tsp
- 蛋白 5 個
食材
- 8 inch mold 8寸模具
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1
食材A隔熱水煮溶至滑 加入(食材B)蛋黃快速拌勻 再加入(食材C)粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。
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2
蛋白加醋/柠檬汁后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，分三次加入白糖漸漸加速至高速攪打.
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3
轉中低速攪打，打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，此時將烤箱打開，150度預熱
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4
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻
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5
然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。将拌好的奶油芝士糊倒入倒入抹了一層薄薄油的8寸蛋糕模，（用活底的模所以包了锡纸再加碗碟防止底部进水）烤盘加入热水，将蛋糕放入烤盘。
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6
入烤箱下層，水浴法150度30分钟上色盖锡纸后转120度30分钟，如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少，防止脱模时粘皮！烤完后熄电再焗30分钟后取出脱模。（也可出炉凉5分钟，待蛋糕与模具脱离后直接脱模） 冷藏一晚口感就very good la！，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間