簡易主菜篇｜炸魚薯條

2020 年 06 月 12 日發佈 列印
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父親節快到,
做一道炸魚薯條給爸爸邊飲啤酒邊吃吧~~~

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食材 （3-4人） 1小時以上

炸魚

  • 魚柳(白魚魚柳, 如鱈魚) 4塊
  • 麵粉A 100g
  • 麵粉B 100g
  • 啤酒(白啤) 200ml
  • 蛋黃(可以不落) 1個
  • 白醋(入噴壺) 適量

薯條

  • 薯仔 2-3個

他他醬

  • 蛋黃 2隻
  • 蛋黃芥末醬/芥末粉 1tsp
  • 蛋黃油 200g
  • 蛋黃酸黃瓜 20g
  • 蛋黃酸豆 20g
  • 蛋黃白酒醋/白醋/檸檬汁 1-2tsp
  • 蛋黃鹽和黑椒 適量
  • 1

    炸魚 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/izSGqJhluV0

  • 2

    炸魚 先混合 麵粉B 和 啤酒, 之後可加入 蛋黃 作調色, 然後放入雪櫃約 30分鐘至1小時, 備用;

  • 3

    炸魚 30分鐘至1小時後, 準備一鍋油, 燒至180c, 先把 魚柳 的2面沾上 麵粉A, 然後放入 炸漿中 均勻地沾上, 放入熱油中;

  • 4

    炸魚 當底面的 炸漿 已炸至 硬身後, 反轉另一面, 當2面炸至金黃色時, 取出。 最後可在 炸魚 和 薯條 上, 噴上適量的 白醋 即可。

  • 5

    薯條 參考影片 - 簡易｜自制簡易炸薯角: https://youtu.be/DWW6GSISTnM

  • 6

    薯條 把 薯仔 清洗去皮, 切成均一的條狀, 浸水(中途換水)直至浸薯仔的水變成清晰為止, 取出薯條, 用毛巾印乾表面的水份, 備用;

  • 7

    薯條 準備一鍋油, 燒至130c, 分批加入薯條, 炸至表面形成一層脆殼, 撈起;

  • 8

    薯條 把熱油升溫至180c, 分批加入已炸了一次的薯條, 炸至表面金黃和脆身為止, 撈起;

  • 9

    薯條 準備一個大盤, 加入已炸好的薯條, 加入適量的鹽, 拌勻即可。

  • 10

    他他醬 參考影片 - 醬汁篇｜自制他他醬: https://youtu.be/Ji62JswLEH4

  • 11

    他他醬 先把 酸黃瓜 和 酸豆 切碎, 備用;

  • 12

    他他醬 準備一個盤, 放入 蛋黃 和 芥末醬/芥末粉, 打勻, 之後慢慢地加入 油, 邊加邊打勻;

  • 13

    他他醬 當 蛋黃 和 油 完全混合後, 加入 酸黃瓜 和 酸豆, 打勻;

  • 14

    他他醬 最後加入 白酒醋/白醋/檸檬汁, 鹽和黑椒, 打勻;

  • 15

    他他醬 完成後先放入雪櫃, 直至食用時才取出。

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