【影片】基礎萬用麵糰 (吐司、麵包、burger、pizza)
因為平日實在沒有時間慢慢等待發酵
而且在香港，麵包放多兩天就會發霉…家中得兩小口
不能做大麵包
所以假日很多時我都要做一個大麵糰，分開幾小份冷藏在冷箱
需要烤的前一晚放下格解凍
烤的那天回溫發酵就好
冷藏麵糰對做各類麵包能保存的日子會有不同
吐司等需要活躍發酵力的，冷藏麵糰多於三天會有點乏力
最好是麵糰一做好，先烤一次吐司
大概吃個兩、三天，有需要的話用冷藏的可再多做一次
或者做其他麵包
其他的可做 pizza之類不太需要發酵力的
不要貪心做得太多！夠用就好
冷藏時間太長，酵母也是會死的
而且在香港，麵包放多兩天就會發霉…家中得兩小口
不能做大麵包
所以假日很多時我都要做一個大麵糰，分開幾小份冷藏在冷箱
需要烤的前一晚放下格解凍
烤的那天回溫發酵就好
冷藏麵糰對做各類麵包能保存的日子會有不同
吐司等需要活躍發酵力的，冷藏麵糰多於三天會有點乏力
最好是麵糰一做好，先烤一次吐司
大概吃個兩、三天，有需要的話用冷藏的可再多做一次
或者做其他麵包
其他的可做 pizza之類不太需要發酵力的
不要貪心做得太多！夠用就好
冷藏時間太長，酵母也是會死的
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1我多數會用水合法，方便而且很快打出膜 就是除了鹽、油、速發酵母，其他的東西用低速攪拌至沒有乾粉後，靜置30分鐘
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2之後加入鹽、油、速發酵母，打至出膜，大概中低速10-15分鐘就好
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3我是不一定要打到起手套膜的，看到麵團有光澤，你摸起來感受到它的筋性成形和足夠的含水量就好
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4把打好的麵糰拿出來滾圓，盆中噴一點油防粘，把麵糰放進去，蓋上濕布或是濕的廚房紙，發酵1個小時
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5之後拿出來排氣滾圓，先秤總重，再按所需要分成小份，包好冷藏備用 吐司就按你的模具啦，麵包的是大概每一個80-100g的
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6發酵吐司的話蓋上濕布或是濕的廚房紙，發酵最少要一小時，至吐司模的九成或以上
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7麵包就最少半至一小時，至造形麵糰的兩倍大 之後焗爐預熱180度，吐司烤30-35分鐘（按吐司模大小，一般450g要35分鐘） 麵包則20分鐘左右
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8烤好的麵包記緊要隔起放涼，不然底部會有倒汗水
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