小小烤箱立大功：蛋糕裝飾《手指餅乾》

1事前準備： ◎ 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開來 (小心蛋白請勿沾上油、水和蛋黃等物) ◎ 低筋麵粉先過篩後備用 ◎ 新鮮檸檬壓汁備用 ◎ 細砂糖量秤好放一旁備用 ◎ 取一只擠花袋(我是用三明治袋)鋪在高杯子裡備用

2製作《蛋白霜》： 使用電動打蛋器將蛋白出細微泡沫 加入少許檸檬汁和一半的糖，繼續攪打出更多泡沫

3待泡沫明顯增多之後再將另一半的細砂糖全都倒入 繼續以高速攪打至蛋白挺立為止

4將打散的蛋黃液倒入已完成的《蛋白霜》裡面 用刮刀輕輕將兩者混合拌勻 再分次將已過篩的低筋麵粉加入 快速攪拌成無粉粒泥霜狀態的麵糊

5製作好的麵糊倒進三明治袋中 綁好開口，於尾部尖端處剪一小口即可使用

6這一次，為我的蛋糕做了《心型》的餅乾片 也做了要圍蛋糕的手指餅乾連 分析這次的麵糊，與上一回製作的《 手指餅乾 》相較 少了玉米粉、低粉的量增加了 於是在擠花的操作上顯得順手多了 這次終於可以做出較厚實的手指餅乾來了

7擠好的麵糊放進預熱好的烤箱中 烘烤至表面呈現上色情況即可 因為是做蛋糕要用的可以不需烤得太乾 若再烤乾一些會變成比較酥脆的餅乾 可以直接食用，很香很好吃唷！ 這次特別去買了烘焙紙，餅乾脫模的操作也比較順手 做了《心型》、《手指連》、《手指餅乾》三種樣式 全都是為了製作蛋糕而準備的 《提拉米蘇》裡面少不了的配角 這種餅乾可以充份吸取咖啡液為蛋糕增添不少風味唷！！