西式高湯｜自家制魚高湯(附影片)

2020 年 05 月 25 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
西式高湯｜自家制魚高湯(附影片)
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請稍等.
今次會做一款純天然, 無添加的魚高湯~~~

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食材 （1-2人） 1小時以上

    • 食材
    • 魚骨 1.2KG
    • 甘旬 100g
    • 西芹 100g
    • 洋蔥 200g
    • 京蔥 (白色部分) 60g
    • 京蔥 (綠色部分) 60g
    • 茴香籽 1tsp
    • 乾百里香 1tbsp
    • 乾洋芫茜 1tbsp
    • 月桂葉 2-3pcs
    • 黑椒粒 10粒
    • 水 2L
    • 乾白酒 200ml
  • 1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/kzBoUKQIs_k
  • 2先把 魚骨 斬成小塊, 沖水至水清澈, 隔水備用; 參考影片: 技巧篇｜如何切割扁魚 https://youtu.be/Evb_shxcLgo
  • 3把 甘旬, 西芹, 洋蔥 和 京蔥 (白色部分) 切粒備用;
  • 4準備一個大鍋, 放入 魚骨, 甘旬, 西芹, 洋蔥 和 京蔥 (白色部分), 京蔥 (綠色部分), 茴香籽, 百里香, 洋芫茜, 月桂葉, 黑椒粒, 水 和 乾白酒, 開大火煮至大滾, 之後轉小火煮45分鐘;
  • 545分鐘後, 隔去所有材料, 倒入另一個鍋內濃縮至1/3;
  • 6濃縮至1/3後, 過篩, 待涼, 放入器皿內儲存。
TIPS
P.S. 放在雪櫃中, 可保存1星期;
放在冰格中, 可保存1-2個月。

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