雜錦海鮮凍
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 材料 1：三文魚 (鮭魚) 60g
- 鮮魷魚 60g
- 蝦仁 60g
- 蜆肉 100g
- 材料 2：雞湯粒 1塊
- 清水 650ml
- 黃瓜 (青瓜) 2條
- 吉利丁（魚膠片 ） 25g
- 米酒 1湯匙
- 冰塊、水 各適量
- 調味料：鹽 半茶匙
- 白胡椒粉、糖 各少許
-
1
先將吉利丁（魚膠片） 用冰水泡軟。
-
2
黃瓜用刨皮刀削出薄片，約13-15片。然後加少許鹽浸泡，再用紙巾吸乾水分。
-
3
將所有材料1洗淨，切粒。（蜆肉不用切）
-
4
將切好的海鮮放入加了米酒的滾水中汆燙一下。汆燙順序為鮮魷、蝦仁、蜆肉、三文魚。取出，瀝乾水分，備用。
-
5
鍋中加入650ml 水和雞湯粒煮至湯粒溶化。
-
6
然後放入泡軟的吉利丁煮開後，加入調味料拌勻，煮至滾後可熄火。
-
7
取一個長方形模具 18x 9x 7cm，將黃瓜片排入，一邊排一邊用手或小刀將黃瓜與模具緊貼。
-
8
把煮好的吉利丁湯淋些許入模具中。然後依序放上三文魚、魷魚、蝦仁和蜆肉，最後再倒進湯。（湯剛好能覆蓋海鮮就可以）
-
9
完成後在最上鋪上黃瓜片，再把模具四周的黃瓜摺入並黏上。
-
10
用保鮮膜包覆，冷藏4小時或以上即成海鮮凍。取出，切片後即可食用。
