韓式年糕朱古力曲奇
2020 年 04 月 22 日發佈
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受疫情影響，天天留在家，我和囡囡合力炮製一款近期大熱的韓國人氣曲奇，享受疫情下親子時光。
這款曲奇，外脆內糯，外層鬆脆帶濃郁的朱古力香氣，內裡煙煙韌韌，口感豐富，一試難忘。
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食材
（3-4人）
1小時以上
年糕餡料
- 糯米粉 70克
- 粟粉 20克
- 上白糖 / 砂糖 15克
- 牛奶 70克
- 淡忌廉 70克
- 無鹽牛油 10克
曲奇材料
- 無鹽牛油 100克
- 黃糖 / 黑糖 80克
- 室温雞蛋 1個
- 雲呢拿香油 (可刪除) 1/4茶匙
- 中筋麵粉 180克
- 無糖可可粉 20克
- 泡打粉 2克
- 鹽 3克
- 入爐朱古力粒 適量
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1
預備： - 牛油置於室溫下放軟；雞蛋加入雲尼拿香油拂勻。 - 中筋麵粉、可可粉、泡打粉及鹽混合，過篩。 - 在焗盤上鋪放牛油紙；以170c 預熱焗爐15分鐘。
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2
年糕餡料。製作：
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3
在大碗內加入糯米粉、粟粉及上白糖，用打蛋器混合。
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4
慢慢加入牛奶及淡忌廉攪拌，直至糖溶化及完全無粉粒(有需要時可過篩)。
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5
放入蒸爐 / 隔水大火蒸約20-30分鐘至熟透(可蓋上微波爐保鮮紙)。
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6
取出，趁有餘温加入無鹽牛油用膠括拌勻。
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7
待涼後，蓋上一層保鮮紙(需緊貼年糕表面)，放入雪櫃冷藏半小時。
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8
曲奇。製作：
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9
在大碗上，以打蛋器(or 電動)打發牛油，分2-3次加入黃糖攪拌至均勻。
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10
分2次加入蛋液，打勻；篩入粉類，輕輕用膠括拌勻成粉糰。
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11
包上保鮮紙，置冰格冷藏1小時。
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12
組合。年糕朱古力曲奇。製作：(年糕餡料份量約10克 / 曲奇麵糰約20克)
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13
戴上手套，取出年糕餡料(10g)及麵糰(20g)，搓圓；置牛油紙上。
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14
取一份曲奇麵糰放在手心上，略為壓平，包上一份年糕餡搓圓，再壓平。
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15
將曲奇放上焗盤上，重複以上直至完成；鋪放適量的朱古力粒(可放底面兩邊)。
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16
放入焗爐以170c 焗15-18分鐘；取出，放在鐵架上待冷，即成。
