健康堅果小牛角(鹹)

Name: 健康堅果小牛角(鹹)
Yield: 3-4人
Ingredients: -------- 使用器具; 製麵包機 Panasonic SD-BMS105T; 一台 一般迷你小烤箱; -------- 準備食材 (麵糰); 100g (1) 高筋麵粉; 150g (2) 低筋麵粉; 20g (3) 無鹽奶油; 大2匙 (4) 細砂糖; 小1/2匙 (5) 鹽; 120ml (6) 鮮奶; 一顆 (7) 雞蛋 (打散); 小1/2匙 酵母粉; 少許 手粉 (高粉); 50g 綜合堅果(備用); -------- 餡料食材; 1顆 馬鈴薯; 一小塊 即溶咖哩塊; 15g 砂糖; 10g 奶油; 少許 鮮奶 (備用)

2014 年 03 月 26 日發佈列印

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小牛角是個能做很多變化的麵包

不只好吃，做起來也很有成就感

之前發表過兩篇關於小牛角的分享

這回我做了兩款《鹹》口味的牛角

用得仍舊是製麵包機 + 小小烤箱的組合~

詳細食譜在此：

http://marieli518.pixnet.net/blog/post/29936438

※ 我的製麵包機是Panasonic製麵包機SD-BMST105，我喜歡它的原因是它可以讓我玩出各種不同的可能。

- 食材
- 使用器具 --------
- Panasonic SD-BMS105T 製麵包機
- 一般迷你小烤箱一台
- 準備食材 (麵糰) --------
- (1) 高筋麵粉 100g
- (2) 低筋麵粉 150g
- (3) 無鹽奶油 20g
- (4) 細砂糖大2匙
- (5) 鹽小1/2匙
- (6) 鮮奶 120ml
- (7) 雞蛋 (打散) 一顆
- 酵母粉小1/2匙
- 手粉 (高粉) 少許
- 綜合堅果(備用) 50g
- 餡料食材 --------
- 馬鈴薯 1顆
- 即溶咖哩塊一小塊
- 砂糖 15g
- 奶油 10g
- 鮮奶 (備用) 少許

1(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式) 首先將材料 (1)~(7) 全放進麵包機容器中酵母粉置於麵包機的酵母容器中選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式讓機器跑完全程，約一個小時左右。
2綜合堅果先切碎或磨碎放一邊備用‧‧‧
3機器第一輪的 Mode14 《麵包麵糰》模式跑完之後將原先磨碎的《綜合堅果》全投進麵包容器中再次使用 Mode14 《麵包麵糰》模式讓它跑十分鐘時間上正好是機器發出投酵母聲響時即可按下《取消》鍵
4灑些手粉，取出容器中的《堅果麵糰》將它等分成兩份揉圓，蓋上保鮮膜靜置三十分鐘醒麵‧‧‧
5幸好有《Panasonic SD-BMS105T》的幫忙讓我省下許多揉麵、和麵的力氣省時、省力也省事多了~ ^_^
6這次決定要做《肉鬆》與《咖哩》兩種鹹口味的餡料《肉鬆》使用的是市面上買回來的海苔肉鬆所以這裡就只介紹《咖哩》餡料的製作先將馬鈴薯洗淨去皮，切成小塊丁盛裝在一只碗公裡加入一小塊即溶咖哩放進電鍋，以外鍋一杯水量蒸至熟軟取出後稍微壓碎一半的馬鈴薯成泥另一半小丁塊狀留著以增加口感加入糖、奶油一起拌勻因為是要當牛角內餡，不宜太濕所以如果太乾拌不動的話請自行斟酌添點鮮奶做中和，不要太多喔！
7將拌好的《咖哩內餡》取約半個飯碗的份量因為這次的料理只需要用到這點量其餘的待涼後以保鮮膜包覆送進冰箱冷藏可做為其他麵包內餡之用喔！！加入一些熟玉米粒再次拌勻備用‧‧‧
8取一份醒好的麵糰，擀成大圓餅狀如圖，切成等八個三角形狀所以一共可做出十六個小牛角麵包來先取一片三角形麵糰把它擀薄並從寬處切個開口於面積最大處放上《肉鬆》或《咖哩》內餡由開口處往外捲至底做收尾稍作整型成為牛角狀就算是完成了。
9這是第三次做小牛角麵包了每次看到排排站的牛角軍團都讓我莫名的感動似乎已經成為了過程中的一個重要里程碑在告訴著我們 - 成功就在不遠處了做好的小牛角要做短暫的第二次發酵時間大約只需要三十分鐘左右因為我的手腳比較緩慢所以往往做完最後一個小牛角的時候剛開始做好的那幾個已經可以進行烘烤了~
10使用的仍是我那只能調時間的小小烤箱也就是一般早餐店拿來烤吐司片的那種小型烤箱所以要先把烤箱轉至最大值讓烤箱先做好預熱的動作 (約五分鐘左右) 烤盤塗上奶油，放上四個小牛角在牛角麵糰刷上蛋液來潤色這時候可放點芝麻在上面做口味上的區別送進烤箱裡烘烤至金黃即可不過光要把小牛角烤成金黃而不焦黑這實在真得是需要耐心與細心
11不過，也許是我已經漸漸地跟小小烤箱培養出感情來了吧這次烘烤小牛角動作利落又不繁瑣只是加點奶油與灑水的動作烤出來的小牛角就色、香、味俱足了~ YA！這次做的兩種鹹口味都好好吃麵皮帶著堅果類特別的香氣而且發酵得很完美，鬆軟好入口搭上鹹鹹的內餡實在美味極了~ (好開心)