貝兒實驗室。台式油蔥肉燥芋頭粿
2014 年 01 月 24 日發佈
列印
金馬年來個濃濃台式古早味的芋頭粿，炒得香噴噴的油蔥肉燥飄著誘人的五香與白胡椒香，鬆軟綿密的芋頭遇上Q彈米漿，激盪出絕妙滋味，清新芋香呼告著料多味美的滿足，將這豐年的喜悅分享給你。
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/172019091
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 芋頭(去皮後) 600g
- 在來米粉 250g
- 玉米粉(可以在來米粉取代) 50g
- 熱水 600g
- 冷水(含浸香菇、蝦米水) 600g
- 蒜蓉醬油膏 適量
油蔥肉燥
- 蔬菜油可酌量添加 1~2 大匙
- 豬絞肉 100g
- 油蔥酥 3 大匙
- 蝦米 3 大匙
- 乾香菇 3~4朵
- 醬油 2 大匙
- 米酒 1 大匙
- 白砂糖 1 小匙
- 鹽 1 小匙
- 五香粉 1/2 小匙
- 白胡椒粉 1/2 小匙
-
1
芋頭去皮刨絲或切成粗絲(記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡)
-
2
香菇、蝦米泡水(蝦米可酌量添加米酒去腥)浸軟後擠乾切丁，保留浸菇水、浸蝦米水
-
3
以蔬菜油熱鍋，煸香豬絞肉後，依序加入油蔥酥、蝦米與香菇拌炒
-
4
加入米酒、1大匙醬油與其他調味料拌炒入味(可取出適量油蔥肉燥留作裝飾)
-
5
加入芋頭絲與1大匙醬油翻炒至上色
-
6
於鍋邊緩緩加進熱水，過程中不時攪拌減少黏鍋，煮至微滾
-
7
另取一碗將在來米粉、玉米粉與冷水(含浸香菇、蝦米水)調勻至無粉粒狀態的粉漿
-
8
將粉漿加進鍋中，轉小火邊煮邊攪拌至稠糊幾乎可成團的程度
-
9
將芋頭糊均分至兩個已抹油的耐熱模型中，表面抹平
-
10
大火加蓋蒸60~75分鐘(越厚所需時間越久)，至筷子戳入後不粘黏後取出放涼。 ※ 我的炒鍋循換設計較差，於頂部多覆蓋一層鋁鉑紙以阻隔水蒸氣滴入 ※ 可燒一壺熱水在旁備用，於鍋底將燒乾時添加
-
11
芋頭粿剛出爐時較柔軟，連同模型放涼定型後，以刀尖沿邊緣畫一圈即可脫模
-
12
切塊蒸熱即可食，或切片油煎至表面金黃，佐蒜蓉醬油膏享用風味尤佳
