貝兒實驗室。附中蛋餅伯蘿蔔絲蛋餅
隆重推出口味激似附中蛋餅伯風味的蘿蔔絲蛋餅，口味相似度近99.99%！剛出爐冒著熱煙的現炸蘿蔔絲蛋餅香氣四溢，沈甸甸地料多實在，麵皮厚Q有嚼勁，口口都嚐得到鹹香又清甜的蘿蔔絲，最後淋上甜辣濃郁的沾醬，簡單的滋味卻有種說不出的滿足。
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/168804090
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1蘿蔔刨絲，與鹽均勻抓醃，靜置殺青2小時以上（置冰箱隔夜尤佳）
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2取一耐熱大碗放進麵粉、鹽與糖，沖進滾水後以筷子攪拌成小粉團
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3加入冷水與蔬菜油後繼續揉捏數分鐘至形成圓球，放在一抹油大碗醒2小時以上（置冰箱隔夜尤佳）
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4將步驟1蘿蔔絲置於起司巾上，絞扭出多餘水分
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5以1小匙芝麻油與1小匙蔬菜油熱鍋，爆香蔥白
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6加入蘿蔔絲一同炒軟後拌入蔥綠，以鹽及白胡椒粉調整味道，即為蘿蔔絲內餡
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7先取部分沾醬的水與在來米粉調勻，將甜辣醬、味增、砂糖煮滾
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8以在來米粉水勾芡，調整鹹度，即為甜辣沾醬
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9將步驟3麵團分割為六份，滾圓後醒10分鐘
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10取一份麵團桿成15公分圓形，包進約3大匙蘿蔔絲
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11以手掌將麵團收攏，收口處以指尖將麵團捏緊
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12將包好的麵團再次桿扁成15公分圓形，以手指協助其塑形
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13平底鍋裡倒入約1公分高的油，以半煎炸方式將兩面煎熟
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14打入一顆蛋，敲碎蛋黃後煎熟，覆上蘿蔔絲餅，從上方輕壓一下黏合
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15半熟太陽蛋版本：另煎一顆太陽蛋，鋪在蘿蔔絲餅上
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16起鍋後刷上沾醬，以防油牛皮紙（或考卷）包裹後即可趁熱享用
TIPS
蛋餅伯的特色是蛋餅裡隨機分布著蘿蔔絲，口口都充滿白蘿蔔的清甜水分，實驗時我還嘗試將麵團包蘿蔔絲後重複桿捲兩次，讓部分蘿蔔絲透出麵皮，油煎之後更添香氣。
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http://belleslab.pixnet.net/blog
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