貝兒實驗室。鹽麴鹹豬肉炒韭蔥

2013 年 11 月 16 日發佈 貝兒實驗室 列印
貝兒實驗室。鹽麴鹹豬肉炒韭蔥
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先用鹽麴、香料幫豬五花馬殺雞再醃漬兩天，鹽麴的醃漬效果果然出色，肉質軟嫩多汁，舌尖的清爽鹹味帶著微微回甘韻味。

乾煸過的豬五花QQ有嚼勁，讓油滋滋的豬肉吃起來更清爽，配角韭蔥經過小火炒軟，纖維軟化變得綿密細緻，焦糖化的韭蔥更增鮮甜清香。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：

http://belleslab.pixnet.net/blog/post/166835352

食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 鹽麴鹹豬肉
    • 豬五花肉 1 1/2磅
    • 鹽麴 1 1/2大匙
    • 五香粉 1 1/2小匙
    • 研磨黑胡椒 1 1/2小匙
    • 乾辣椒碎 1/2~1小匙
    • 炒韭蔥
    • 韭蔥約150g,切細絲 1支
    • 新鮮紅辣椒切絲 1支
    • 米酒 1大匙
    • 味醂 1小匙
    • 醬油 1小匙
    • 白胡椒粉 適量
  • 1將五花肉洗淨擦乾，與所有醃肉材料混合
  • 2幫五花肉按摩入味，密封後置於冰箱冷藏隔夜（2天尤佳）
  • 3烹調前取出置於室溫回溫，將五花肉上的醃料抹掉後，切成入口大小
  • 4乾鍋將五花肉煸至金黃
  • 5加入韭蔥白與米酒，將韭蔥白炒香炒軟
  • step6: 加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒，以味醂、醬油調味，起鍋前撒上白胡椒粉即可
    6加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒，以味醂、醬油調味，起鍋前撒上白胡椒粉即可
  • step7: 【烤箱版<span class="group_1">鹽麴鹹豬肉</span>】一樣先醃2天，烹調前將五花肉上的醃料抹掉，於400℉/200℃烤箱中烤約30分鐘，至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可。
    7【烤箱版鹽麴鹹豬肉】一樣先醃2天，烹調前將五花肉上的醃料抹掉，於400℉/200℃烤箱中烤約30分鐘，至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可。
TIPS
一樣的重口味卻比傳統鹹豬肉少油少鹽，入口健康又安心，還可以一次醃多一點放冷凍，解凍後快速上桌，真是我的煮婦救星！

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