咖哩雜錦炒飯

我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。免治豬肉先用適量的生抽、糖、咖喱粉、蒜蓉醃約有15分鐘。

先下油大火炒香洋蔥和免治豬肉。

加入蒜蓉和火腿粒略炒，跟著調最小火，在鑊邊旁打入一隻雞蛋，將蛋炒散至碎粒。

待蛋炒散至較乾身才加入飯（依舊細火)，撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒，如是者炒至粒粒分明。　

開番大火，加上入粟米粒略炒勻，再一邊炒一邊灑下適量的鹽、糖和咖喱粉作調味，要試味。

最後加入青瓜粒和紅燈籠椒粒略快炒勻。

完成上碟。