鰻魚牛油果飯卷

壽司米煮熟加入調味料拌勻，放涼。 📝米飯煮好後先悶15~20分鐘再打開，米飯會比較Q。 📝放涼時要蓋上蓋子，或是蓋上濕布，保持米飯濕潤。

在紫菜上鋪滿壽司飯，反轉放在已鋪上保鮮紙的竹蓆上。 📝做反卷時我會將米飯鋪在整塊紫菜上，但包普通壽司卷時，我會在紫菜末端留空少量位置，防止飯粒露出來不美觀。

在紫菜上放上鰻魚及青瓜，先用手將包飯緊緊捲好，再用竹蓆捲實。 📝只用竹蓆僅僅包着飯卷，如果用全塊竹蓆的話反而會凹凸不平。

壽司卷上放上已切片的牛油果，用保鮮紙包緊，再用刀切開，加上沙律醬及蟹籽，即成。 📝 只用刀尖切牛油果，可防止牛油果黏刀。 📝用保鮮紙包緊再切，防止牛油果跌下。 📝切壽司動作要慢而幅度大，不時用濕布抹刀，防止刀鋒因黏着米飯而變鈍。