小可愛~天鵝泡芙 Swan choux/puff (附影片)

Name: 小可愛~天鵝泡芙 Swan choux/puff (附影片)
Yield: 9人以上
Ingredients: 100g 牛油/奶油; 125g 水; 125g 牛奶 (全脂); 5g 砂糖; 2.5g 鹽; 150g 低筋麵粉; 4-5 pcs 全蛋 (室溫); 2 pcs 全蛋; 4pcs 蛋黃; 300g 鮮奶油; 40g 糖霜; 1-2pcs 芒果

2019 年 12 月 26 日發佈列印

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天鵝泡芙, 小時候曾在餅店所見的精美甜品
只要知道制作泡芙的密秘, 人人也可做到的甜品

成量:直徑約6CM, 約12個
難度: 入門-高級
制作時間: 2小時

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食譜影片

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食材（9人以上） 1小時以上

- 泡芙 choux
- 牛油/奶油 100g
- 水 125g
- 牛奶 (全脂) 125g
- 砂糖 5g
- 鹽 2.5g
- 低筋麵粉 150g
- 全蛋 (室溫) 4-5 pcs
- 蛋液egg wash
- 全蛋 2 pcs
- 蛋黃 4pcs
- 香緹奶油 creme chantilly
- 鮮奶油 300g
- 糖霜 40g
- 芒果 1-2pcs

1詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/Gi5zux1HmHk
2把牛油, 水, 牛奶, 砂糖, 鹽倒入鍋中, 開中火, 攪伴至沸騰 *必需確定牛油, 砂糖, 鹽完全融化*
3關火, 把低筋麵粉立即倒入!! (重要)
4用木鏟不停大力攪拌, 翻炒! (動作要快) 直到水和粉完全融合(重要)
5再次開中大火, 繼續翻炒, 讓多余的水分蒸發.
6直到鍋底出現一層薄膜, 發出"知知"聲, 關火!
7將麵團轉到攪伴器中, 以槳狀攪伴器低速攪伴. 直到大部份的蒸氣消散
8開始加入雞蛋, 要一顆一顆的加直到之前的雞蛋被完全吸收後, 才可加另一蛋切勿過量, 否則麵糊過稀, 便是失敗了, 要重頭再來.
9起攪伴槳, 可以看到垂下來的麵糊呈三角形, 便表示okay.
10準備一個星形擠花咀 (如沒星形也可使用圓形咀)
11牛油紙上, 擠出一個6cm*2-3cm 大圓, 然後拉尾成為尾巴
12涂上蛋液和噴水成品膨脹和上色會更好
13180"C 45-50分鐘中途切勿開箱直到泡芙停止膨脹和上色為至
14完成後的泡芙是金黃色而且兩边較硬切開一個可看到中間是一個大空間, 可膨脹至1-1.5部, 內皮有濕潤感
15把泡芙分為3份, 1/3 為翅膀 2/3為下身以水平或微斜切開把多餘的去除麵團除去再把翅膀, 一分為二, 記得修飾边位
16準備細圓擠花咀來制作頸部和頭部以 "S"的形狀來畫先畫頸部後補上頭微微拉尾為咀
17160"C 5-10分鐘 (視乎頸部粗幼大小)
18香緹奶油 creme chantilly 芒果切粒或切片備用
19奶油和糖霜一起打發至硬性發泡
20裝上擠花咀, 奶油入袋
21先擠上一層奶油 , 再放上放上芒果肉再擠上一層奶油翅膀和頭部放入
22灑上一層糖霜營造下雪效果

TIPS

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