豆豉鯪魚炒油麥菜

準備材料。

先將鯪魚起骨骨，鯪魚肉拆肉，但不要太細舊，豆豉連油取出備用。（起骨時驚食菜時整親，如不怕可以免起骨。）

油份可選用罐頭豆豉油或橄欖油爆香豆豉，爆香後盛起備用，豆豉油留鑊炒菜。

菜炒到半熟時，菜有出水問題，請先倒走多餘水份，豆豉回鑊同炒，最後加入鯪魚肉，立即熄火，鯪魚肉略炒即完成。