牛角麵包
突然的好想吃那種牛角麵包的厚實感，最好是還有點香甜的奶酥在中間～於是趁著冰箱有些前一天揉好的老麵，便另外再拌點奶送酥醬，便又開始揉了麵糰～
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食材
- 奶酥醬 35g
- 熟芝麻 少許
- 溶化的無鹽奶油（塗牛角用） 20g
麵糰
- 老麵 100g
- 高筋麵粉 200g
- 低筋麵粉 100g
- 奶粉 40g
- 即溶酵母 3g
- 糖 40g
- 鹽 1/3茶匙
- 牛奶 80g
- 雞蛋 50g
- 無鹽奶油 30g
蛋黃液
- 蛋黃 1顆
- 可飲用水 1湯匙
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1
牛奶+蛋+酵母+糖+鹽略混勻；奶粉、老麵、無鹽奶油的份量都先秤好。
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2
加入奶粉、高筋麵粉與低筋麵粉拌勻到沒有液體，再加入老麵， 老麵連結: https://cook1cook.com/recipe/47855
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3
用手揉整成表面粗粗的麵糰，用保鮮膜包好，靜置10分鐘，這樣麵糰會更好揉。
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4
取出麵糰，揉個5-8分鐘，讓麵糰均勻後，加入無鹽奶油，揉到奶油完全被麵糰吸收即可。（這個步驟雖然很濕黏，可是等到麵糰揉出筋後，麵糰就會把奶油都吸收，且麵糰變柔軟。
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5
揉好後將麵糰（表面不光滑沒關係喔～）用保鮮膜蓋起來，靜置放鬆10分鐘。
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6
工作檯和麵糰上都撒少許高筋麵粉，用橄麵棍壓橄成片（麵的表面會越橄越平整喔～）；
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摺三折，
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再橄成長方型；
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9
再摺成三折；
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再摺三折，最後橄成長方型。
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將麵片捲起成圓柱狀（像做饅頭ㄧ樣）。
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12
等量分切成12塊（@53g左右）；
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壓扁後滾成圓型，並照順序排好；12顆都滾圓後，取第一顆滾成水滴狀；
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14
全部都滾成水滴狀，用保鮮膜先蓋著；
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15
取第一顆水滴麵糰, 桿麵棍從麵糰最厚的地方壓下,一手抓著水滴麵糰的細端,一手向前移動桿麵棍,然後再往回桿,讓麵糰的厚度一致.接著在麵皮最寬的地方劃開一刀；
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抹上奶酥醬； 奶酥醬連結: https://cook1cook.com/recipe/47856
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將切口處往兩邊拉開，由下往上密實的捲起，
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並將兩邊略搓成尖角，並向內彎成牛角狀。放在鋪了烘焙紙的烤盤上。
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全部橄好後，放入未開火的烤箱中發酵30分鐘；並趁空擋將蛋黃與水拌勻，做成蛋黃液。並將等ㄧ下要塗麵包的奶油微波20秒至溶化
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時間到後，取出烤盤，烤箱預熱到170度；並將蛋黃液均勻塗在牛角麵包上；
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撒上少許熟芝麻；入烤箱烤10分鐘；
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10分鐘到後，取出麵包，塗上溶成液體的無鹽奶油，再回烤箱烤5-7分鐘直到完全上色。
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完成後取出麵包放涼即可。
