鮭魚茶泡飯
2020 年 04 月 28 日發佈
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在炎熱夏天吃的一道清爽日料理~茶泡飯，焗香的鮭魚富天然油脂， 搭配茶和高湯清爽又解膩，美味關鍵就是湯頭，日式昆布柴魚高湯不難做，而且用途非常多，用來蒸蛋、煮麵、打邊爐湯底，甚至煮粥都可以。閒時做定一大煲，用不完可以做冰粒雪藏保存～ 用時只需加熱番便可以 ，超方便。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 昆布 20g
- 柴魚碎片 10g
- 水 800ml
- 凍熟水 少量
- 日式茶包 2個
- 日本醬油 適量
- 味醂 適量
- 鹽 適量
- 鮭魚(三文魚） 一塊
- 珍珠米飯 2碗
- 紫菜碎 適量
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1
先做昆布柴魚高湯 ： 昆布（用廚房紙稍微擦一擦便可， 昆布上面白白的是鮮味的來源，千萬不要洗掉 ）剪成一段段放進冷水浸泡過夜（ 放入雪櫃）。
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2
第二天把整鍋水煮至要滾不滾的狀態（ 此乃維持湯頭清澈的重點）， 大概三分鐘後就熄火，把昆布取出。
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3
取出昆布後再開火煮至大滾 ，加入柴魚片（ 我先用大號泡茶袋裝入， 方便之後不用過濾），隨即注入少量凍熟水（此舉乃降温有助抑壓鰹魚腥味)，最小火煮3分鐘。
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4
關火靜止5分鐘(讓味更濃郁)。
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5
急不及待倒少許出來看看，湯很清澈呢~
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6
之後取出柴魚片，最後加入適量的鹽/味醂和日本醬油作調味，昆布高湯便已完成。
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7
照正常程序用飯煲煮米 （建議煮得稍微硬一些， 落水量比平常的少些）。 鮭魚洗淨抹乾水分， 灑上適量的鹽和即磨黑胡椒， 放入焗爐焗至熟。
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8
之後將刺挑出， 用叉弄碎魚肉。兩個茶包加熱水泡約三至五分鐘。
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9
將昆布高湯與泡好的茶用1比3的比例混合。(或隨個人喜好調配) 飯盛入碗內，放上碎鮭魚，注入調配好的高湯，加上紫菜碎，就是一碗鮭魚茶泡飯了。
