鮭魚茶泡飯
2020 年 04 月 28 日發佈
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在炎熱夏天吃的一道清爽日料理~茶泡飯,焗香的鮭魚富天然油脂, 搭配茶和高湯清爽又解膩,美味關鍵就是湯頭,日式昆布柴魚高湯不難做,而且用途非常多,用來蒸蛋、煮麵、打邊爐湯底,甚至煮粥都可以。閒時做定一大煲,用不完可以做冰粒雪藏保存~ 用時只需加熱番便可以 ,超方便。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材
(1-2人)
30分鐘內
食材
- 昆布 20g
- 柴魚碎片 10g
- 水 800ml
- 凍熟水 少量
- 日式茶包 2個
- 日本醬油 適量
- 味醂 適量
- 鹽 適量
- 鮭魚(三文魚) 一塊
- 珍珠米飯 2碗
- 紫菜碎 適量
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1
先做昆布柴魚高湯 : 昆布(用廚房紙稍微擦一擦便可, 昆布上面白白的是鮮味的來源,千萬不要洗掉 )剪成一段段放進冷水浸泡過夜( 放入雪櫃)。
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2
第二天把整鍋水煮至要滾不滾的狀態( 此乃維持湯頭清澈的重點), 大概三分鐘後就熄火,把昆布取出。
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3
取出昆布後再開火煮至大滾 ,加入柴魚片( 我先用大號泡茶袋裝入, 方便之後不用過濾),隨即注入少量凍熟水(此舉乃降温有助抑壓鰹魚腥味),最小火煮3分鐘。
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4
關火靜止5分鐘(讓味更濃郁)。
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5
急不及待倒少許出來看看,湯很清澈呢~
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6
之後取出柴魚片,最後加入適量的鹽/味醂和日本醬油作調味,昆布高湯便已完成。
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7
照正常程序用飯煲煮米 (建議煮得稍微硬一些, 落水量比平常的少些)。 鮭魚洗淨抹乾水分, 灑上適量的鹽和即磨黑胡椒, 放入焗爐焗至熟。
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8
之後將刺挑出, 用叉弄碎魚肉。兩個茶包加熱水泡約三至五分鐘。
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9
將昆布高湯與泡好的茶用1比3的比例混合。(或隨個人喜好調配) 飯盛入碗內,放上碎鮭魚,注入調配好的高湯,加上紫菜碎,就是一碗鮭魚茶泡飯了。