法式千層蛋糕
2019 年 10 月 06 日發佈
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做千層蛋糕可說是易學難精。不需要焗爐，只需用平底鍋和打蛋器，材料簡單，的確很受新手歡迎，但是可以出錯的地方實在太多: 餅皮太韌、太厚、太薄又易破、醒麵時間不足導致花紋不勻、煎太久餅皮變硬變乾、忌廉打發不足，切蛋糕時忌廉都跑出來。。。而且可麗餅皮要逐塊煎，抹忌廉又是耐性的考驗，所以一直覺得千層蛋糕賣得貴是有道理的！做了幾次終於調好麵糊的份量比例，希望大家成功做到完美的千層蛋糕!
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 蛋 180克
- 糖 80克
- 低筋麵粉 180克
- 牛奶 520毫升
- 鮮奶油 500克
- 煉奶 70克
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1
蛋跟糖先打散，加入篩過的麵粉攪勻。
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2
牛奶分4次加入攪勻，完成後過篩。麵糊放雪櫃靜止一晚。 靜止過的麵糊，水份與粉粒充分融合，蛋白顆粒借由水份的作用互相粘在一起，令延展性更好，就能做出又薄又不易破的餅皮，而且粉類與油份充分融合，花紋更美！
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3
不沾鍋用衛生紙抹上少許油，先開小火，加入約50ml麵糊，快速輕力地用湯勻背協助做成薄薄的圓餅。
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4
煎約三十秒即可反面(整塊餅皮變成半透明)，煎5秒後上碟。重覆以上步驟，直至煎好所以可麗餅(約25塊)。 🍰每次都要先攪拌麵糊再舀起煎，防止麵粉沉低。 🍰油量一定要少，餅皮才會軟熟，否則就變成煎餅了🤦🏻♀️ 🍰用手反轉餅皮，會較不容易破爛，手穿2對膠手套隔熱就可，但都要小心燙手。
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5
用6吋大蛋糕模切出大小一樣的可麗餅。
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6
鮮奶油加人煉奶，用自動打蛋器打至8成起(有情晰紋路，提起打蛋器沒有出現尖峰)。 🍰煉奶能增加忌廉的奶香，可用同樣份量的砂糖代替。 🍰忌廉一定要保持冰凍，用來打發的工具，包括搞拌器的鋼拂蛋器和盛載忌廉的盤子可預先冷凍。 🍰軟性發泡狀態後，很快便會進至硬性發泡狀態，所以打忌廉一開始要用中速，見忌廉成軟性發泡(5成) 後要換低速打發。
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7
在已放涼的可麗餅皮上抹上3湯匙忌廉，重覆直至用完所有餅皮，完成後放雪櫃雪半小時，即可享用。