煎封雞腿伴五色蔬菜 配蘑菇洋蔥汁
2019 年 10 月 01 日發佈
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健康美味又環保的菜式！用了五色蔬菜配雞腿，色彩繽紛又健康。
我一向會用紅椒粉醃肉幫助上色，而煙燻紅椒粉更能增加香氣，令味道更有層次感，醃肉類海鮮、為醬汁提味都得適合呢😍煙薰紅椒粉是不辣的，不要買錯辣味紅椒粉啊😂
在網路上看了不少專業廚師做的雞腿都會去除關節位，而且會刮乾淨一小段腿骨，先斬去生雞腿的關節位，然後用小刀刮開骨末端的皮肉，雞腿煎過後皮肉就會收縮，能讓雞腿看上去更飽滿。😍
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 雞腿 2隻
- 蘑菇 10隻
- 牛肝菌 2片
- 菠菜 4棵
- 椰菜花 半個
- 洋蔥 半個
- 紅椒黃椒 各1塊
- 雞湯 1杯
- 牛油 2湯匙
- 煙薰紅椒粉 1茶匙
- 百里香 1茶匙
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1
雞腿用煙薰紅椒粉及鹽醃半小時，牛肝菌用熱水浸泡。
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2
蘑菇切片，菠菜切段，椰菜花切粒，洋蔥切碎，紅椒黃椒切丁。
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3
菠菜用水煮2分鐘，撈起切碎備用。椰菜花粒煮15分鐘至軟身。
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4
椰菜花與百里香放入攪拌器攪成蓉，用牛油、黑胡椒及鹽調味。
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5
用小火加兩茶匙橄欖油炒香洋蔥碎至焦糖色，再放入蘑菇及牛肝菌炒香，加入一杯雞湯用小火煮滾。
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6
煎香雞腿，再放進蘑菇洋蔥汁中煮5至7分鐘。
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7
菠菜用1茶匙糖及少許鹽炒香。
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8
碟中順序放入椰菜花蓉、菠菜、蘑菇、紅黃椒粒及雞腿，最後淋上蘑菇汁即成。