瑤柱冬菇姬松茸荷葉飯
2019 年 09 月 20 日發佈
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一直以為荷葉飯這個在酒樓賣的貴價餐點做法很複雜，要花很多時間煮，原來不是呢～只要預早一天準備好材料，用上我的懶人小秘訣，即使平日下班後都可以吃到香噴噴的荷葉飯
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 花菇 5-10隻
- 茶樹菇 5-10隻
- 姬松茸 10-15隻
- 瑤柱 3-5粒
- 去皮雞脾扒 2塊
- 櫻花蝦乾 3湯匙
- 白米 1杯
- 鮮荷葉 1塊
- 乾荷葉 1塊
- 米酒 1湯匙
- 蒜頭碎 1茶匙
- 紅蔥頭碎 1茶匙
- 胡椒粉 適量
A
- 紹興酒 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 胡椒粉 適量
B
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 麻油 半茶匙
- 老抽 半茶匙
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1
前一天的準備步驟: 菇類用生粉洗淨，加入開水放入雪櫃浸發至少3小時
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2
前一天的準備步驟: 雞脾扒切粒，用調味料A醃一晚
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3
前一天的準備步驟: 瑤柱洗淨，加入開水放入雪櫃浸發一晚
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4
前一天的準備步驟: 用浸菇水煮熟米飯，放入雪櫃備用（這個懶人方法能令米飯充滿菇味喔）
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5
煮食當日 鮮、乾荷葉洗淨，放入沸騰的開水煮軟6分鐘
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6
蒜頭、紅蔥頭切碎，所有菇類切粒
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7
鍋熱下油，中火爆香蒜頭碎，紅蔥頭碎
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8
加入瑤柱、櫻花蝦乾，炒至乾身後，加入雞脾扒粒炒熟，贊入米酒大火炒半分鐘
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9
加入預先煮好的米飯炒勻，撒上胡椒粉
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10
加入炒飯調味汁B拌勻
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11
把炒飯放入已鋪平的乾荷葉上，包好，開囗向上
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12
把包好的荷葉飯放上鮮荷葉，包好，開囗向下
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13
放入蒸焗爐100度蒸45分鐘
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14
如用le creuset，可以加一茶匙水，合蓋大火煮5分鐘，再小火煮40分鐘
