杞子桂花糕

前一晚，雪好冰塊，以及準備冰水，用來方便座着桂花糖水，以把杞子和桂花平均分配好。

乾桂花用1000毫升熱水浸泡30分鐘，令桂花出味，然後用篩隔掉桂花，桂花水備用。

洗淨杞子，並用熱水浸杞子 5分鐘。

魚膠片用常温水浸10分鐘。

把1000毫升常温水、冰糖、桂花水、糖桂花、浸好的魚膠片倒入煮食煲，中慢火加熱，不斷攪拌。

當冰糖及魚膠片都溶掉，便可關火，加入杞子。

把桂花糖水倒入容器後，放涼。

把冰和冰水放在一個大盆內，再放上蒸架，在架上放上盛載桂花糖水的容器，期間可攪拌杞子和桂花，讓杞子和桂花可以平均分佈。

放涼後，放入雪櫃5小時以上至凝固，便可切件。