豉椒涼瓜支竹排骨煲

2019 年 07 月 10 日發佈 列印
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涼瓜具有清熱祛暑、明目解毒同利尿涼血嘅作用， 再加上而家啲涼瓜咁靚， 絕對係啱曬時候食。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 一字排骨(大約兩吋長) 約300克
  • 苦瓜(雷公鑿) 一個
  • 支竹 隨意
  • 豆豉 一至兩湯匙
  • 麵豉醬 一湯匙
  • 蠔油 一湯匙
  • 紹酒 適量
  • 水 適量
  • 冰糖 一小塊
  • 蔥 隨意
  • 辣椒 隨意
  • 生粉 少許
  • 麻油 少許

醃料

  • 鹽 半茶匙
  • 糖 一茶匙
  • 生抽 一湯匙
  • 滴珠油或老抽 一茶匙
  • 紹酒 兩茶匙
  • 生粉 一茶匙
  • 油 少許

料頭

  • 蒜頭 四至六粒
  • 薑 四片
  • 紅蔥頭 四至五粒
  • 1

    排骨先啤水大約三十分鐘，印乾後用醃料醃大約三小時

  • 2

    支竹浸軟後切成大約兩吋長

  • 3

    豆豉略浸然後用刀背略為剁碎

  • 4

    涼瓜用匙羹刮去囊及籽，切成大塊 ，然後再用熱油略為爆炒，盛起備用

  • 5

    把醃好的排骨略煎，然後盛起備用

  • 6

    爆香料頭，然後再放入豆豉，炒至出香味

  • 7

    放入麵豉醬略炒，排骨回鑊，加入蠔油 略炒，然後贊酒

  • 8

    放入適用適量的水，水滾後加入冰糖，蓋上蓋後煮十五至二十分鐘

  • 9

    涼瓜回鑊及放入支竹，蓋上蓋後再煮十五至二十分鐘，按自己喜歡的軟淋度稍為調節時間

  • 10

    放入辣椒及葱段，再按自己喜歡的濃稠度埋芡，最後再加上麻油便完成了。

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