絞肉蒸水蛋
2019 年 07 月 03 日發佈
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超簡單就能做出細緻嫩滑的蒸蛋，淋上炒的香噴噴的絞肉，超下飯，讓人ㄧ口接一口的停不下來～
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 全蛋 4顆
- 鹽 1茶匙
- 溫開水(取決於蛋液量的1.5倍） 300g
- 水【炒絞肉】 1/2杯
炒絞肉
- 絞肉 150g
- 黑胡椒粉 少許
- 四季豆 8根
- 紅辣椒 1/3條
- 蒜頭 2瓣
- 蔥 2根
- 醬油 1.5湯匙
- 醬油膏 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂 1茶匙
- 香油 少許
勾芡
- 玉米粉或太白粉 2茶匙
- 水 1/4杯
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1
蔥、辣椒與四季豆洗淨備用；
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2
蒜切末、辣椒去籽切丁；四季豆切丁；蔥用可飲用水洗淨瀝乾切花備用。
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3
雞蛋打入量杯中；四顆蛋約200ml,
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4
四顆蛋約200ml,準備約蛋液1.5倍的溫水；接著先將蛋與鹽打散後，加入溫水，邊倒水邊攪拌；要確實的將蛋打散。
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5
用濾網將蛋液濾回量杯中；
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6
再將蛋液第二次濾到要入蒸籠的容器裡；
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7
如用的是傳統蒸籠，則需用保鮮膜蓋住容器，以免蒸氣水滴入蛋液中；並於蒸鍋旁放一根筷子避免鍋內壓力過高；水煮滾後，放入蛋液，中火蒸15分鐘，關火燜10分鐘即可。如用的是與漢子ㄧ樣的電子蒸爐，則可直接放入蛋液蒸15分鐘，關電燜10分鐘。
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8
蒸蛋時，可開始準備炒絞肉，炒鍋燒熱，放少許油，將絞肉入鍋放點黑胡椒粉，炒到變白色；
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9
入蒜末，炒出香味；
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10
加入醬油拌炒，再放入醬油膏和糖炒勻；
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11
放入四季豆丁拌炒，
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12
加入水煮滾；試味道後做調整；
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13
加入事先調好用來勾芡的水，拌勻；
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14
加入辣椒丁並加少許香油拌勻即可；
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15
蒸好的水蛋取出後，將絞肉和湯汁倒在蒸蛋上，再撒上蔥花即可。
