日式豬軟骨拉麵
2019 年 07 月 01 日發佈
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呢碗自家製拉麵絕對討得我家大小歡心，豬軟骨炆到起膠，肉質入味軟稔。而加入鏗魚湯包煮出來的湯頭炆出來的豬軟骨，和風味十足。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬軟骨 約500g
- 薑片 數片
- 味醂 60ml
- 日式醬油 80ml
- 冰糖 適量
- 水 適量
- 鰹魚高湯包 1小袋/個
- 紹酒 1湯匙
- 鹽 適量
- 醋 1湯匙
- 蒜蓉 適量
- 粟粉 適量
- 拉麵 3人份
- 粟米粒及菜 適量
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1
準備好所有材料，豬軟骨洗淨後切件。
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2
加薑片和紹酒汆水約10分鐘，撈起沖淨備用。
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3
另用700-1000cc的水煮鏗魚湯包5分鐘，熄火再置約10分鐘，拿走湯包。
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4
下油及蒜蓉將豬軟骨略炒。
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5
加入鏗魚高湯。
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6
再加入味醂、日式醬油、鹽、醋及冰糖。
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7
用小火炆約有1小時，熄火焗半小時。
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8
若嫌口感未夠軟稔，可再以炆焗方式交替再煮，直至滿意為止。
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9
另將拉麵煮好，瀝水後放入碗內。
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10
將大部分炆煮豬軟骨的汁液舀起，混和滾水（再自行調味）成湯麵湯底，倒入湯麵碗中。而餘下的少許汁液的豬軟骨則加入粟粉水埋芡。
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11
放上已灼熟的粟米粒、菜及豬軟骨，加入湯底，淋上少許日式麻油便成。
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12
最後揚媽加入半隻自製溏心蛋，為拉麵添加和風色彩。
