涼拌滷水麻辣牛肚

2019 年 06 月 21 日發佈 列印
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天氣熱最啱食食涼拌菜式；簡易滷水加埋麻辣醬， 香、辣惹味至極！

食材 （7-8人） 1小時內

食材

  • 急凍牛肚（約一磅） 一個
  • 薑片 數片
  • 花雕酒 2湯匙
  • 溫室青瓜（切絲） 1條
  • 芫茜段/紅椒絲 隨意

滷水汁

  • （請按口味調較）
  • 香葉／八角／川椒／草果／桂皮 各小許
  • 水 1000毫升
  • 花雕酒 1湯匙
  • 老抽 60毫升
  • 生抽 80毫升
  • 冰糖 30克

麻辣涼拌汁

  • 滷水汁 3湯匙
  • 麻辣油 1茶匙
  • 1

    香葉／八角／川椒／草果／桂皮各小許放進小湯袋， 結札袋口成滷水包備用

  • 2

    急凍牛肚浸水中解凍， 瀝乾備用

  • 3

    燒滾1鍋水， 下薑片／蔥段及酒， 把牛肚慢火煮15分鐘後撈起，

  • 4

    浸洗乾凈備用

  • 5

    香料及所有滷水汁材料放小煲中煮滾； 把原個牛肚放進

  • 6

    滾起後蓋上蓋慢火煮約45分鐘至牛肚軟腍及上色

  • 7

    取出滷水包; 讓牛肚在滷水汁內多浸20分鐘

  • 8

    / 撈起牛肚瀝乾; 把牛肚切成絲; 放進雪櫃冷藏2小時

  • 9

    取3湯匙剛煮好的滷水汁稍作最後調味； 加入適量麻辣醬調勻

  • 10

    將牛肚絲置大碗中； 加入青瓜絲、辣椒絲及芫茜

  • 11

    將麻辣滷水汁倒進撈勻便可食用

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