紫姬梅酒

2019 年 06 月 14 日發佈列印

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紫姬梅味道比起南高梅多了一種蘋果香味，釀出來的酒色又靚，但價錢相對比南高梅貴。

食材（9人以上） 1小時以上

食材

紫姬梅（處理後淨重） 900克
清酒/燒酌 1350ml
冰糖 450g
鹽 0.5湯匙

1
鹽加水攪勻，梅用鹽水浸15分鐘。
2
梅沖洗乾淨後隔去水份，用廚紙抹乾梅表面水份。
3
挑出果蒂，揀出淋肉和花皮的梅，這些不能釀酒。
4
梅要風乾才可以釀酒。
5
梅處理後上磅，再決定酒份量和冰糖份量，比例是梅900克的話，酒是900克 ×1.5= 1350ml(酒）, 梅900克糖是900克×0.5=450克(糖）。
6
梅入樽前用酒略略洗一洗，風乾梅會有啲塵埃或果蒂碎。
7
梅和酒入樽後蓋蓋收藏在陰涼地方，一個月後落150克糖，第二個月再落150克，第三個月可試味，再決定冰糖份量，冰糖可加可減，甜度按個人口味。
8
顏色會越嚟越出。釀製時間一般最少三個月至一年，我通常釀製一年時間。

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