紫姬梅酒

鹽加水攪勻，梅用鹽水浸15分鐘。

梅沖洗乾淨後隔去水份，用廚紙抹乾梅表面水份。

挑出果蒂，揀出淋肉和花皮的梅，這些不能釀酒。

梅要風乾才可以釀酒。

梅處理後上磅，再決定酒份量和冰糖份量，比例是梅900克的話，酒是900克 ×1.5= 1350ml(酒）, 梅900克 糖是900克×0.5=450克(糖）。

梅入樽前用酒略略洗一洗，風乾梅會有啲塵埃或果蒂碎。

梅和酒入樽後蓋蓋收藏在陰涼地方，一個月後落150克糖，第二個月再落150克，第三個月可試味，再決定冰糖份量，冰糖可加可減，甜度按個人口味。

顏色會越嚟越出。釀製時間一般最少三個月至一年，我通常釀製一年時間。