特調香料口水雞
2013 年 10 月 27 日發佈
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微涼的秋天在平時料理中加入酌量辛香料ˊ
除了可以促進血液循環ˊ也能讓身體備感溫暖。
用自己特調的紅椒香辣油來做這道口水雞ˊ
風味獨特ˊ而且也香的更有層次喔。
除了傳統上使用的乾辣椒和花椒粒ˊ
還特別加了匈牙利紅椒粉和和風七味唐辛子ˊ
運用上的變化就像結合不同風味咖哩ˊ
絕對比使用單一咖哩來得更具美味一樣。
喜歡的也嘗試做做看喔。
食材
（1-2人）
30分鐘內
材料
- 帶骨大雞腿 1支
- 蒜頭 2~3瓣
- 薑 2~3片
- 蔥白 1根
- 香菜ˊ辣椒 隨意
調味
- 蒸雞腿湯汁 1.5大匙
- 特調紅椒香辣油 2大匙
- 醬油 1.5大匙
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1
先準備好所需材料蒜頭ˊ薑片ˊ蔥白ˊ略為拍扁ˊ香菜切細末ˊ 去骨大雞腿用(份量外米酒1大匙和少許海鹽抓勻)
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2
準備一適合蒸煮容器ˊ將準備好步驟1擺入(香菜除外)
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3
鍋裡放入足量的水煮沸ˊ擺入蒸架ˊ擺上步驟2ˊ 蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘ˊ完成略悶2~3分鐘
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4
取出完成步驟3ˊ泡於冰水中備用
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5
這是這次製作[特調紅椒香辣油材料]的材料ˊ有乾辣椒8根ˊ 花椒粒1茶匙ˊ花椒粉1茶匙ˊ黃砂糖1茶匙ˊ鹽1/4小匙ˊ 蒜末1茶匙ˊ薑2片ˊ匈牙利紅椒粉1茶匙ˊ七味唐辛子1茶匙ˊ花生油150cc 小鍋中加入花生油150ccˊ和薑2片燒熱至滾燙ˊ 乾辣椒8根切段ˊ花椒粒1茶匙ˊ用熱鍋乾炒出香氣ˊ 然後將所有乾料放一起ˊ沖入燒熱薑油即可ˊ不喜歡楂楂口感ˊ 可取紅椒油使用即可(沒用完的用密封瓶保存置於冰箱ˊ平時料理也方便使用)
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6
將步驟4大雞腿切片擺盤ˊ調味拌勻淋上ˊ再灑上酌量香菜辣椒絲即可
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7
鮮美又夠味的特調香料口水雞就完成囉ˊ 有喜歡堅果ˊ梢為拍碎ˊ隨意灑上風味更棒喔。 [特調紅椒香辣油材料]還可變化許多不同料理ˊ
