純素豆腐芝士蛋糕
2019 年 05 月 14 日發佈
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以往很少會做唧花的杯子蛋糕，因為一般杯子蛋糕的食譜中，蛋糕上的唧花通常會用固體菜油做成，高脂高熱量。近個月忽發奇想，想起嘗試用白豆蓉取代，怎料味道和質感也非常好，而且感覺輕怡很多。
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 杏仁 1/2杯
- 原粒燕麥片 1/4杯
- 椰棗 1/4杯
- 水 1/4杯
- 嫩豆腐 350g
- 腰果(已浸水過夜) 1/2 杯
- 檸檬汁 1個
- 檸檬皮 1個
- 椰糖 1/3杯
- 椰子油 2湯匙
- 粟粉 3湯匙
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1
預熱焗爐180。C，把撻模塗上薄薄的一層油。
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2
把所有的餅底(杏仁, 原粒燕麥片, 水, 椰棗)的材料放入攪拌機攪拌至均勻把混合物放到6寸蛋糕模，用手或湯匙壓平結實。
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3
把所有糕身的材料(嫩豆腐, 腰果, 檸檬汁, 檸檬皮, 椰糖, 椰子油, 粟粉)放入攪拌機攪拌至均勻，約需時2~3分鐘。
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4
將糕漿倒倒進餅底上，放入焗爐焗約50分鐘。
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5
放涼脫模即成。