貝兒實驗室。愛爾蘭牧羊人派

Name: 貝兒實驗室。愛爾蘭牧羊人派
Yield: 3-4人
Ingredients: 1~1 1/2 磅 黃金馬鈴薯 Yukon Gold Potatoes; 1 大匙 無鹽奶油; 1 小撮 肉荳蔻粉 ground nutmeg （依喜好或省略）; 2 大匙 希臘優格 Greek Yogurt; 2~3 oz 愛爾蘭切達起司，刨絲 Irish Cheddar Cheese; 2 大匙 鮮奶（依薯泥濕度調整）; 適量 鹽及研磨胡椒; 1 大匙 烹調用橄欖油; 1 杯 甜洋蔥，切丁; 1 磅 牛絞肉或羊絞肉; 2 大匙 中筋麵粉; 1 大匙 蕃茄糊 tomato paste（可以蕃茄醬取代）; 2 瓣 蒜頭，切末; 1 小匙 新鮮迷迭香葉，切末 fresh rosemary; 1/2 小匙 匈牙利紅椒粉 paprika; 1 杯 愛爾蘭黑啤酒（Stout, Ale或以深色啤酒取代）; 1/2 杯 牛骨高湯; 1 杯 冷凍或新鮮青豆仁; 1 杯 紅蘿蔔，切丁; 適量 鹽及研磨胡椒

2014 年 03 月 18 日發佈列印

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317聖派翠克節，跟著愛爾蘭人一起過個綠油油的一天！這道愛爾蘭風味的牧羊人派用了麥香濃濃的愛爾蘭黑啤酒取代高湯，讓平凡的肉醬多了深層又醇厚的香氣，敲開上頭焦脆的薯泥殼，厚厚一層包藏起司的薯泥軟綿細緻、入口即化，堪稱100分的安撫食物！

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：

http://belleslab.pixnet.net/blog/post/174585978

食材（3-4人） 1小時內

- 馬鈴薯泥
- 黃金馬鈴薯 Yukon Gold Potatoes 1~1 1/2 磅
- 無鹽奶油 1 大匙
- 肉荳蔻粉 ground nutmeg （依喜好或省略） 1 小撮
- 希臘優格 Greek Yogurt 2 大匙
- 愛爾蘭切達起司，刨絲 Irish Cheddar Cheese 2~3 oz
- 鮮奶（依薯泥濕度調整） 2 大匙
- 鹽及研磨胡椒適量
- 愛爾蘭肉醬
- 烹調用橄欖油 1 大匙
- 甜洋蔥，切丁 1 杯
- 牛絞肉或羊絞肉 1 磅
- 中筋麵粉 2 大匙
- 蕃茄糊 tomato paste（可以蕃茄醬取代） 1 大匙
- 蒜頭，切末 2 瓣
- 新鮮迷迭香葉，切末 fresh rosemary 1 小匙
- 匈牙利紅椒粉 paprika 1/2 小匙
- 愛爾蘭黑啤酒（Stout, Ale或以深色啤酒取代） 1 杯
- 牛骨高湯 1/2 杯
- 冷凍或新鮮青豆仁 1 杯
- 紅蘿蔔，切丁 1 杯
- 鹽及研磨胡椒適量

1馬鈴薯去皮切塊，與冷水一同入鍋煮約15~20分鐘，至刀尖可輕鬆穿透
2瀝乾馬鈴薯，趁熱拌入奶油、肉荳蔻粉、鹽及胡椒，壓碎成泥
3拌入希臘優格、切達起司及鮮奶，調整至喜歡的鹹度及濕度後保溫備用
4取一厚底鍋加熱橄欖油，小火將洋蔥丁炒軟至表面金黃焦糖化
5加入牛絞肉，小火炒至變色
6撒上麵粉，加入蕃茄糊、蒜末、迷迭香、紅椒粉、鹽及胡椒，翻炒均勻
7加入愛爾蘭啤酒刮起鍋邊渣滓，大火煮滾至酒精揮發後加進牛高湯熬煮約10分鐘
8湯汁收至濃稠後，加入青豆仁及紅蘿蔔丁小火煮5分鐘，以鹽及胡椒調整味道
9烤箱預熱350℉/180℃，將肉醬鋪於烤盅底部約五分滿
10取適量馬鈴薯泥覆蓋於肉醬上，表面以刮刀鋪平或用叉子刻劃線條
11於350℉/180℃烤箱中烤25~30分鐘至表面金黃、四周醬汁沸騰，出爐靜置10分鐘即可享用

TIPS

我這次使用Harpoon Celtic Red，配方中啤酒與高湯為2:1，喜歡較多酒味或較重高湯味的可自行互相取代，不同的啤酒也會製造獨特湯頭，可以試試看噢！

薯泥裡常令人害怕的鮮奶油換成了希臘優格與低脂鮮奶，嚐起來輕盈，微微酸味更有去油解膩的功效。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：

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