【雞蛋布甸】

雞蛋選尖的一端，用小刀先刺上小孔，再用剪刀在裂口小心地剪開適當大小缺口(約蛋的1/4剪掉)。

雞蛋分出蛋黃，蛋白留作別用。

洗淨蛋殼，記得去掉蛋殼內的蛋衣，

用滾水煮3分鐘消毒。

魚膠剪成四份，用冰水浸至軟身。

用小煲注入牛奶，煮熱至起泡，蛋黃略拂，將熱牛奶撞入蛋黃糊中，要快手拌勻。

將牛奶蛋糊倒回小煲中，座熱水繼續打發至80度熄火。

.加入已浸軟之魚膠拌至溶解。

蛋白打發至起泡，砂糖分3次加入拌勻。

分2次加入蛋糊中拌勻。

座凍水降溫至20度，小心倒入蛋殼中，冷藏2小時即可食用。

完成。