Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly....杞子桂花糕
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 桂花糕:魚膠粉 兩湯匙
- 糖(按自己喜好加減) 六湯匙
- 水 500ml
- 乾桂花(按自己喜歡濃度加減) 10g
- 仿魚籽: 杞子 10g
- 魚膠粉 一湯匙
- 食用水 150ml
- 食用油(要用高身杯盛載) 500ml
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1
先將油煮熟.....放涼後...放入冰格雪凍...備用...
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2
500ml水..開大煲滾...轉中火....杞子洗淨...放入煲內煮三分鐘...熄火....撈起... 桂花沖洗乾淨...放入煲內焗半小時......取出隔渣... 魚膠粉加糖撈勻...加入桂花水攪勻...開細火煮溶...熄火....倒入模內..放入雪櫃雪至凝固..
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3
杞子加水..用手提攪拌棒打茸...隔渣...加魚膠粉攪勻..用熱水坐溶後..放涼...
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4
取出凍油.....用針筒或吸管...注入杞子水..一滴滴...慢慢滴下...
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5
隔去油份...
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6
用食用凍水清洗多次..去除油份..
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7
隔去水份備用..
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8
將剩餘杞子水..用义打出泡泡... 取出桂花糕..將泡泡放上..再加上仿魚籽....
