龍蝦湯
2019 年 02 月 08 日發佈
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又到二月, 不少情侶會選擇食西式燭光晚餐慶祝情人節, 其實除了到高級餐廳吃三或四道菜套餐, 也可以在家自己做, 想要豐富一點,頭盤首選一定是龍蝦湯
起肉後的龍蝦和大蝦殼, 在焗爐焗香之後再煮湯, 香濃又鮮味, 蝦肉和龍蝦肉也一定比食肆多,一舉數得
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 龍蝦尾 即買 兩條
- 大海蝦 7-8隻
- 西芹 1/3棵
- 小甘筍 2-3條
- 小洋蔥 1個
- 罐裝蕃茄 1罐
- 水 800毫升
- 月桂葉 3片
- 牛油果油/橄欖油 1湯匙
調味料
- 拔蘭地 2湯匙
- Cayenne Pepper 少量
- 胡椒碎 適量
- 蒜粉 1茶匙
醃料
- 鹽 少許
- 胡椒 少許
- 白酒 半湯匙
煎蝦
- 牛油 一片
- 白酒 半湯匙
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1
大海蝦解凍, 沖洗過隔乾水, 剪去腳和鬚, 除去殼後挑腸, 蝦頭和蝦殼留起
-
2
龍蝦解凍後, 沖洗乾淨, 用廚剪在底部剪開, 取出龍蝦肉, 殼留起, 用生粉以手洗過蝦和龍蝦肉, 沖水, 重複兩三次後將肉抹乾身, 加入醃料待用
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3
焗爐預熱170度, 焗盤放上牛油紙, 將所有殼放在牛油紙上, 入爐焗廿分鐘後取出
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4
西芹、洋蔥和甘筍洗過去皮後切成粒待用; 在鑄鐵鍋內加1 湯匙牛油果油, 燒熱後, 將蔬菜粒倒入鍋中炒香, 加入蒜粉炒勻, 再將蕃茄放入鍋中拌勻, 加入清水和月桂葉, 中火煮滾後轉小火煲二十鐘, 將已焗好的蝦殼和龍蝦殼放入煲中, 以小火煲四十分鐘至一小時後將所有殼撈起
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5
以手提攪拌器將湯內所有蔬菜打碎後, 再過篩隔渣兩至三次, 隔清所有碎殼後將湯倒回鍋中以小火加熱, 加入調味料拌勻
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6
在平底鑊中加少許油, 燒熱後將蝦肉和龍蝦尾 即買 兩面熱香, 加入牛油和白酒將肉煮熟後, 可以切成粒放入湯中, 或完整放在湯中同食即成
